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　　Foodjx導(dǎo)讀：今年可謂是“豬”年，“二師兄”的身價一路飆升，似乎超過了師父的“唐僧肉”。豬肉價格的飄紅，政府不斷采取措施進(jìn)行干預(yù)市場和宏觀調(diào)控，已收到了一定的成效。各地也不斷投放儲備肉和推出“限價”豬肉，來抑制豬肉價格過快上漲。
　　
　　“二師兄”價格上漲的同時，同時需要注重“二師兄”的質(zhì)量安全問題。市場上銷售的豬肉多為冷鮮肉和熱鮮肉，冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點(diǎn)）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。熱鮮肉是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統(tǒng)畜禽肉品生產(chǎn)銷售方式。
　　
　　冷鮮肉相對熱鮮肉而言，更為安全放心，全程低溫，細(xì)菌滋生緩慢，使豬肉都處在一個較為安全的環(huán)境里，但是在炎熱的夏天，也不能全線地保障部滋生細(xì)菌。熱鮮肉更甚，在屠宰和銷售的過程中，沒有冷卻這個步驟，更容易滋生細(xì)菌，特別是在銷售時間過長和高溫天氣的情況下，容易出現(xiàn)變質(zhì)，也更容易出現(xiàn)一系列的安全問題。
　　
　　其實(shí)豬肉從屠宰到銷售各個環(huán)節(jié)容易引發(fā)安全問題的關(guān)鍵在細(xì)菌的滋生，細(xì)菌數(shù)量超過一定的標(biāo)準(zhǔn)就容易引發(fā)食品安全問題。所以，豬肉的安全問題其實(shí)也就是一個消毒殺菌的問題。
　　
　　無論冷鮮肉還是熱鮮肉，目前的殺菌水平都有限，肉制品行業(yè)也希望能有更好的方式對豬肉進(jìn)行殺菌，到達(dá)一個安全的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，近些年被很多食品生產(chǎn)企業(yè)采用的NICOLER殺菌技術(shù)技術(shù)*可以應(yīng)用到肉制品生產(chǎn)和銷售的過程中來，其殺菌消毒的原理為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，所以，NICOLER空氣消毒機(jī)也稱作“食品動態(tài)殺菌機(jī)”。同時，在銷售環(huán)節(jié)，特別是在較為大型的超市和商場，同樣可以在冷卻的環(huán)境中配置NICOLER空氣消毒機(jī)，給豬肉安全加上“雙保險”。在熱鮮肉的銷售過程中更加適用，讓豬肉細(xì)菌數(shù)量始終控制在一個達(dá)標(biāo)的環(huán)境中。
　　
　　在豬肉生產(chǎn)和銷售過程中把消毒殺菌工作做好，就是將放心的豬肉交到消費(fèi)者手中。所以，采用合適的殺菌消毒技術(shù)，才能真正使人們吃上“放心肉”，而不是一句口號。