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肉類食品包裝加工業(yè)的應(yīng)用

來源:   2012年01月12日 15:22   1669
  肉類的消費(fèi)情況是衡量一個國家人民生活水平高低的重要標(biāo)志。改革開放以來,政策的調(diào)整使農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,連續(xù)二十五年,中國肉類生產(chǎn)量持續(xù)增長。
  
  肉類加工包括生鮮肉分割加工和熟肉制品的生產(chǎn)兩部分,商品有上千種。生鮮肉產(chǎn)品主要有熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉。
  
  熱鮮肉現(xiàn)宰現(xiàn)吃,口感硬,時間放長了易*;冷凍肉往往因凍結(jié)時冰晶刺穿細(xì)胞膜,解凍時汁液流失、口感不好;冷卻肉要求胴體溫度持續(xù)下降為0~4℃。
  
  經(jīng)過分割、包裝,從生產(chǎn)到銷售始終控制在這個溫度,因此微生物生長和酶的活動被抑制,保持和提高了肉的品質(zhì)與滋味。
  
  肉類生產(chǎn)中的軟塑包裝
  
  食品包裝的首要目的是保證食品的安全與衛(wèi)生,不同性質(zhì)的包裝材料滿足了各種不同肉類產(chǎn)品的包裝加工和儲藏運(yùn)輸?shù)囊蟆?br />  
  其他三種人造腸衣
  
  尼龍腸衣、纖維素腸衣、膠原腸衣、是低溫腸類制品生產(chǎn)中被廣泛采用的人造腸衣。尼龍腸衣阻氧性能好、有收縮性,可在120℃條件下蒸煮兩個小時,被廣大中、小廠家所采用。
  
  纖維素腸衣透氣性好,產(chǎn)品可以進(jìn)行煙熏,小口徑(φ17~φ50)的用于生產(chǎn)剝皮香腸,大口徑(φ85~φ150)的用于生產(chǎn)西式火腿,我國的纖維素腸衣主要靠進(jìn)口,每年用量大約有300萬米。
  
  膠原腸衣是從牛的中提取的膠原纖維生產(chǎn)的可食性腸衣,成分和天然豬、羊腸衣相同,且均一性好,能適應(yīng)自動化程度高的*,為多數(shù)大、中型肉食生產(chǎn)廠家所使用。
  
  膠原腸衣以傘13一中30為主,現(xiàn)在我國每年用量大約4億米,國內(nèi)廠家有廣西梧州腸衣廠,年產(chǎn)量2.5億多米。其余部分依靠進(jìn)口,預(yù)計到2010年我國膠原腸衣的需要量將達(dá)到8億米左右。
關(guān)鍵詞:包裝材料
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