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拉面制作工藝及流程

面粉根據(jù)加水的多少可以分為低水位，中水位，多水位。

面粉里加水30%為低加水，加30%-40%為中加水，40%以上為多加水位。

這次以中加水35%為例為大家介紹一下。

拉面（#20中加水面）

上面表格中面粉為15KG

要準(zhǔn)備的東西

稱(chēng)、水桶2個(gè)、打泡容器、鹽、水、干粉、強(qiáng)力粉、打粉

一、步驟：

1、準(zhǔn)備水桶和粉。

2、用別的水桶盛水、干粉、鹽一起攪拌。

3、把粉加入攪拌機(jī)。

4、把準(zhǔn)備的水加入降水裝置里去。

5、打開(kāi)攪拌機(jī)開(kāi)關(guān)，設(shè)置為5分鐘混合。

6、5分鐘后，把攪拌機(jī)里的粘在上面的粉弄下來(lái)。

7、再來(lái)5分鐘混合。

8、一邊攪拌的時(shí)候一邊把粘到桶邊的弄下去，整個(gè)桶都滿(mǎn)了就關(guān)掉。

二、散裝   復(fù)合  成熟

1、把面粉的箱子倒入制面機(jī)里。

2、制面機(jī)的方向盤(pán)要調(diào)整在1-6~~2-0左右，還有滾輪速度要調(diào)整為30，把面都成條散開(kāi)。方向盤(pán)和速度根據(jù)事實(shí)情況調(diào)整。新手可以慢一點(diǎn)，習(xí)慣了以后可以加速。

3、打開(kāi)面機(jī)開(kāi)關(guān)，為了不切掉面條（就是不會(huì)讓你和面條中間斷開(kāi)），用手把生面全塞滿(mǎn)滾輪那眼里，均等的塞進(jìn)去，在這個(gè)時(shí)候，手不要觸碰到滾輪，注意安全。（就是你把生面塞進(jìn)滾輪眼里的時(shí)候 ，不要碰到滾輪）特別危險(xiǎn)，一定在要流動(dòng)板上面進(jìn)行操作。

4、如圖1所示，面棒會(huì)從滾輪中出來(lái)面條，把面條纏繞在滾輪上。

5、如果成了面條的話(huà)，攪拌機(jī)內(nèi)殘留的生面團(tuán)用一樣的方法放進(jìn)去操作。

6、像圖2那樣2回，把2個(gè)組裝到一起去，2回，方向盤(pán)1-6。

7、如果結(jié)束了，用塑料袋蓋上（套上）1個(gè)小時(shí)左右就成熟了。

8、面移到面桶里，面切完后立馬放進(jìn)冷藏室變成熟后，口感會(huì)改變。根據(jù)自己喜歡來(lái)選擇。