根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于委托起草復(fù)合食品添加劑通用安全標準等相關(guān)規(guī)定的函》（衛(wèi)監(jiān)督食便函〔2009〕375號），衛(wèi)生部委托中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所組織起草《食品用香料香精使用原則》。在食品中使用香精為的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。
目錄
食品用香料、香精使用原則（征求意見稿）
食用香料、香精使用原則編制說明
食品用香料、香精使用原則（征求意見稿）
食用香料、香精使用原則編制說明
食品用香料、香精使用原則（征求意見稿）
1.在食品中使用香精為的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。
2.食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，附表中所列食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法規(guī)另有明確規(guī)定者除外。
3.用于配制食用香精的食品用香料應(yīng)符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑必須符合GB2760的有關(guān)規(guī)定)從食品(可以是未加工過的，也可以是經(jīng)過了適合人類消費的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)制得的具有香味特性的食品或天然香味復(fù)合物1)和由食品制得的熱反應(yīng)食用香味料2)可用于配制食用香精，也可直接用于食品。
4.具有其他食品添加劑功能的食品香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、二醋酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。
5.食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。食用香精輔料應(yīng)符合以下要求：
5.1 食用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品用香精標準的規(guī)定。在達到預(yù)期的效果下盡可能減少使用品種。
5.2 作為輔料添加到食用香精中的食品添加劑在最終食品中以不起技術(shù)功效為目的，它們的使用量應(yīng)降低到合理的水平。
6.食用香精的標簽應(yīng)符合《食用香精標簽通用要求》標準。
7.凡添加了食用香料、香精的食品應(yīng)按照國家相關(guān)標準進行標識。
注1) 天然香味復(fù)合物(Natural flavoring complex)是一類含有食用香味物質(zhì)的制劑。
注2) 熱反應(yīng)食用香味料(Process flavoring)是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品，由其本身允許用作食品、或天然存在于食品、或允許用于熱反應(yīng)食用香味料的組分經(jīng)過食品制備工藝制得的。
表1 不得添加食用香料、香精的食品名單 | 食品分類號 | 食品名稱 |
| 01.01.01 | 純?nèi)?全脂、部分脫脂、脫脂) |
| 01.02.01 | 原味發(fā)酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂) |
| 01.05.01 | 稀奶油 |
| 02.01.01 | 植物油脂 |
| 02.01.02 | 動物油脂(豬油、牛油、魚油和其他動物脂肪) |
| 02.01.03 | 無水黃油、無水乳脂 |
| 04.01.01 | 新鮮水果 |
| 04.02.01 | 新鮮蔬菜 |
| 04.02.02.01 | 冷凍蔬菜 |
| 04.03.01 | 新鮮食用菌和藻類 |
| 04.03.02.01 | 冷凍食用菌和藻類 |
| 06.01 | 原糧 |
| 06.02.01 | 大米 |
| 06.03.01.01 | 自發(fā)粉 |
| 06.03.01.02 | 餃子粉 |
| 06.04.01 | 雜糧粉 |
| 06.05.01 | 食用淀粉 |
| 08.01 | 生、鮮肉 |
| 09.01 | 鮮水產(chǎn)品 |
| 10.01 | 鮮蛋 |
| 11.01 | 食糖 |
| 11.03.01 | 蜂蜜 |
| 12.01 | 鹽及代鹽制品 |
| 13.01 | 嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品(法規(guī)有明確規(guī)定者除外) |
| 14.01 | 包裝飲用水 |
食用香料、香精使用原則編制說明
一、基本情況 根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于委托起草復(fù)合食品添加劑通用安全標準等相關(guān)規(guī)定的函》（衛(wèi)監(jiān)督食便函〔2009〕375號），衛(wèi)生部委托中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所組織起草《食品用香料香精使用原則》。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所接到任務(wù)后，組織上海香料研究所、中國香化協(xié)會和部分香料香精生產(chǎn)企業(yè)組成了起草工作組。工作組收集和翻譯了國內(nèi)外相關(guān)資料，參照CAC《食品用香料、香精使用指南》(CAC/GL 66-2008)召開多次工作會議完成了草案起草工作。
二、使用原則的主要內(nèi)容和依據(jù) 1.指明除少數(shù)食用香料能直接用于食品加香外，一般均配制成食用香精后使用。這是因為絕大多數(shù)食用香料其香味是不完整的，很難直接加入食品中使食品產(chǎn)生典型的完整的香味。根據(jù)CAC/GL 66-2008等規(guī)定，食用香料香精不得直接消費，應(yīng)加于食品后消費。這是因為一方面，食用香料香精從口味上難以直接消費；另一方面，食用香料是按加香食品中該香料的估計濃度(即暴露量)來評價的。
2.食用香料香精可用于各類食品加香，按生產(chǎn)需要適量使用，即不規(guī)定使用范圍和使用量。附表1列出不得加香的食品名單。這是根據(jù)澳大利亞等國規(guī)定，結(jié)合我國實際有選擇性地規(guī)定的。例如，既然叫純?nèi)椋?dāng)然不得加乳香香精，若加了乳香香精，那么該乳就不是純?nèi)椋瑧?yīng)稱為加香乳。
3.配制食用香精的食用香料必須是經(jīng)過安全評價并已列入 GB2760的品種，這是顯而易見的，與世界各國的食用香料法規(guī)一致。但是用物理方法、酶法或微生物法從食品制得的天然香味復(fù)合物以及由食品制得的熱反應(yīng)食用香味料可以不經(jīng)評價和批準即可用于配制食用香精，也可直接用于食品。這是因為它們本身可視作食品，歐盟法規(guī)No. 1334/2008(2008.12)《關(guān)于食用香料香精和某些具有香味性質(zhì)的食品配料在食品中的應(yīng)用》條款8對此有同樣明確的規(guī)定。
4.為了防止食用香料的濫用，即以食用香料的名義發(fā)揮非香料功效，還規(guī)定當(dāng)一種物質(zhì)既可用作食用香料，又可用作其他類別的食品添加劑時，則它必須獲得另外的批準才能作為其他類別的食品添加劑使用。
5.食用香精中允許使用的輔料在相應(yīng)的“食用香精”標準中有明確規(guī)定，在此只加以引用。并強調(diào)輔料中的添加劑在最終食品中以不起技術(shù)功效為目的，并且應(yīng)盡可能減少使用品種和使用量。
6.標簽是構(gòu)成標準的一個重要方面。在本使用原則制定前，為了規(guī)范市場，我們已制定了“食用香精標簽通用要求”標準，在此只加以引用。
7.凡是加香的產(chǎn)品都應(yīng)明確告訴消費者，使消費者對食品性質(zhì)和質(zhì)量不產(chǎn)生誤解。這一條款與CAC/GL 66-2008的有關(guān)條款一致。
—— 摘自百科名片
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