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  為確保我市非發(fā)酵性豆制品、炒貨食品、肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量，防止劣質(zhì)食品流入市場，沈陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在開展“生活質(zhì)量安全保障行動”中，對我市生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的非發(fā)酵性豆制品、炒貨食品、肉制品進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，現(xiàn)將監(jiān)督抽查結(jié)果通報如下： 
    一、非發(fā)酵性豆制品
    本次非發(fā)酵性豆制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查我市6家生產(chǎn)企業(yè)，抽查產(chǎn)品8批次，合格8批次，平均批次合格率為100％。檢驗項目是：總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、蘇丹紅。
    本次非發(fā)酵性豆制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查總體情況良好，抽查的產(chǎn)品全部合格，說明沈陽市非發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)企業(yè)重視產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)的有關(guān)要求進(jìn)行生產(chǎn)，衛(wèi)生環(huán)境良好，產(chǎn)品質(zhì)量較好，廣大消費者可放心食用。
    二、炒貨食品
    （一）抽查基本情況
    本次炒貨食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查我市13家生產(chǎn)企業(yè)，抽查產(chǎn)品14批次，合格8批次，平均批次合格率為57.1％。檢驗項目是：酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、霉菌、酵母菌、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫。
    （二）抽查結(jié)果分析
    1．二氧化硫
    本次監(jiān)督抽查二氧化硫項目3批次不合格。二氧化硫是炒貨食品（如白瓜子）在漂白過程中殘留的，如短時間攝入大量二氧化硫超標(biāo)的食品，會對咽喉造成刺激，甚至?xí)?dǎo)致咽喉水腫、腫痛等疾病。
    2．本次監(jiān)督抽查霉菌項目2批次不合格、酵母菌項目1批次不合格。食用霉菌、酵母菌超標(biāo)的食品容易造成胃、腸不適，嚴(yán)重的可導(dǎo)致腹瀉。
    （三）產(chǎn)品不合格原因分析
    1．二氧化硫
    企業(yè)為了追求產(chǎn)品的外觀色澤，在產(chǎn)品加工過程中超范圍使用漂白劑，或是采用硫磺熏蒸使產(chǎn)品增白，導(dǎo)致二氧化硫殘留量不合格。
    2．霉菌、酵母菌
    部分企業(yè)生產(chǎn)所用的原材料或是分裝的半成品儲存條件不好且儲存時間過長，是產(chǎn)品霉菌、酵母菌超標(biāo)的主要原因。
    （四）消費建議
    1．選用有QS（食品生產(chǎn)許可證）標(biāo)志的產(chǎn)品；
    2．盡量不要購買散裝產(chǎn)品，因為此類產(chǎn)品質(zhì)量無法保證，微生物指標(biāo)很容易超標(biāo)。
    3．要注意產(chǎn)品包裝標(biāo)志是否齊全（產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、產(chǎn)品等級、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、出廠日期、保質(zhì)期、凈含量）
    4．在食用炒貨時，要注意一次食用量不宜過多，否則容易造成脂肪堆積，并影響其他食物中營養(yǎng)元素的攝入。少年兒童食用時，要特別注意安全，部分炒貨顆粒較大，食用時若未嚼碎，容易造成食物卡住氣管等意外。另外，炒貨中油脂易氧化變質(zhì)，打開包裝后，應(yīng)盡快食用，一次食用不完的，需將開口密封，存放在陰涼干燥處，以防變質(zhì)。
    三、肉制品
    （一）抽查基本情況
    本次肉制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查我市40家生產(chǎn)企業(yè)，抽查產(chǎn)品40批次，合格36批次，平均批次合格率為90％。檢驗項目是：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、胭脂紅、蛋白質(zhì)、脂肪、食品標(biāo)簽。
    （二）抽查結(jié)果分析
    1．亞硝酸鹽
    本次監(jiān)督抽查亞硝酸鹽項目3批次不合格。亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水。亞硝酸鹽在肉制品生產(chǎn)加工中作為食品添加劑*使用，用作發(fā)色劑和防腐劑，其作用是使得肉制品呈現(xiàn)良好的色澤，兼有防腐、保鮮作用。人體吸收大量的亞硝酸鹽，即會產(chǎn)生中毒，病人會有腸胃炎、呼吸困難、意識不清等癥狀；同時殘留的亞硝酸鹽盯與機(jī)體組織中的仲胺在酸性條件下轉(zhuǎn)化成亞硝胺化合物，亞硝胺化合物具有致癌性。
    2．蛋白質(zhì)
    本次監(jiān)督抽查蛋白質(zhì)項目2批次不合格。蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物對食品的色、香、味和產(chǎn)品質(zhì)量都有一定影響。蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)代表肉制品在生產(chǎn)加工過程中原料肉投料比例不足，直接影響肉制品的口感。
    （三）產(chǎn)品不合格原因分析
    1．食品添加劑
    企業(yè)對食品添加劑的使用把關(guān)不嚴(yán)，僅以增強(qiáng)肉制品的感官、口味和口感為目的，超品種、超*使用是肉制品中食品添加劑不合格的主要原因。
    2．蛋白質(zhì)
    少數(shù)企業(yè)僅以降低成本為目的，減少原料肉的投料，是造成肉制品的蛋白質(zhì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的主要原因。
    （四）消費建議
    1．選擇大型企業(yè)生產(chǎn)的有QS（食品生產(chǎn)許可證）產(chǎn)品；
    2．選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，肉制品雖有一定的保質(zhì)期，但產(chǎn)品會逐漸氧化，新生產(chǎn)的產(chǎn)品口味；
    3．選購彈性好的產(chǎn)品，彈性好的產(chǎn)品瘦肉含量多，口味好；
    4．檢查產(chǎn)品包裝是否出現(xiàn)皺褶、漲袋，出現(xiàn)此類問題的產(chǎn)品請不要購買；
    5．不要選購顏色過于鮮艷的肉制品，這類產(chǎn)品有可能超范圍、超*使用了色素