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月餅餡料新標(biāo)準(zhǔn)有望出臺

來源:   2007年05月16日 09:41   947
  第十一屆中國烘培展日前在廣州舉行,據(jù)不*統(tǒng)計,本屆展覽有將近七百家企業(yè)參展,是歷屆之zui。而在參展的企業(yè)中以月餅生產(chǎn)企業(yè)及上、下游企業(yè)居多,像廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、廣州粵皇等月餅生產(chǎn)企業(yè)都推出了相當(dāng)引人注目的展位。據(jù)這些企業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹,今年月餅市場總?cè)萘繉⒂?0%左右的增長,隨著QS制度的推廣,行業(yè)將更加規(guī)范,但隨著生產(chǎn)及銷售成本的不斷增長,月餅行業(yè)的毛利率將進(jìn)一步下降。  
    QS認(rèn)證今年仍難實施  
    記者昨日從有關(guān)部門獲悉,月餅、糕點行業(yè)將于今年初實行市場準(zhǔn)入制。屆時,沒有QS認(rèn)證標(biāo)識的月餅、糕點產(chǎn)品將不得上市。  
    據(jù)介紹,繼“米面油醬醋”等“老五類”、肉制品、罐頭、乳制品、飲料等“新十類”食品實行QS制度后,月餅、糕點行業(yè)也將于本月底起大洗牌,并于今年底完成認(rèn)證,納入QS質(zhì)量體系認(rèn)證管理制度,從明年初開始實行市場準(zhǔn)入制。屆時,沒有QS(質(zhì)量安全)認(rèn)證標(biāo)識的糕點產(chǎn)品將不得上市。  
    另外,有消息指出,今年廣州將加大月餅QS認(rèn)證推廣力度,這對整個月餅行業(yè)來說是一次重要的考驗。  
    對此,陶陶居的羅惠萍表示:不少大型超市表示,今年6月份開始,那些沒有QS認(rèn)證的散裝食品將不可能再在超市里銷售,這將進(jìn)一步打擊不良的小型月餅生產(chǎn)商,為合資格的廠家創(chuàng)造更良好的市場氛圍。不過張智明表示:今年只是月餅QS認(rèn)證的動員年,今年不太可能會強(qiáng)制執(zhí)行QS認(rèn)證,而且雖然很多商家都主動申報了QS,但是仍有不少廠商還沒有拿到QS認(rèn)證。  
    新勢力“野心”不小  
    綜觀去年的月餅市場,仍然是的天下,廣州酒家、陶陶居、蓮香樓等幾家廣州的其月餅總銷量超過400萬盒,可以說是撐起了廣式月餅的半邊天,而且這三家的利潤率也是zui高的。  
    但是新勢力的力量卻不可小視,在展會上,中山的一家月餅生產(chǎn)企業(yè)的展位應(yīng)該是會場zui大的,而且其展位設(shè)計也是十分吸引人的。當(dāng)中野心zui大的要數(shù)廣州的粵皇。  
    粵皇總張智明在接受記者采訪時表示:“我們從2005年開始才正式進(jìn)入月餅行業(yè),*年我們才賣了一萬盒左右,但是去年我們公司中高低檔的月餅共售出近60萬盒,如果單從銷售量來計算,用了一年的時間粵皇已經(jīng)成功進(jìn)入了月餅行業(yè)的,今年粵皇的目標(biāo)是產(chǎn)售量翻一番,達(dá)到140萬盒,其中重點開拓中市場。”  
    另外,據(jù)張智明介紹,粵皇定這樣的目標(biāo)并非天馬行空,首先粵皇已經(jīng)獲得廣東省商標(biāo)稱號,這為品牌的進(jìn)一步發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ);另外,粵皇有面積僅次于廣州酒家企業(yè)集團(tuán)的全廣州第二大的月餅生產(chǎn)廠房;第三是有一支強(qiáng)大而專業(yè)的銷售團(tuán)隊,這支團(tuán)隊去年在沒有做太多品牌推廣的情況下都銷售了60萬盒月餅。張智明相信,如果配合得好,今年140萬盒的目標(biāo)并非不可能。  
    成本上升企業(yè)將受考驗  
    對于月餅行業(yè)來說,成本壓力已經(jīng)成為了企業(yè)的頭等大事,而在眾多的原料中花生油的*是zui明顯的。  
    廣州酒家、陶陶居、粵皇等月餅企業(yè)認(rèn)為:月餅由于要保證原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全,生產(chǎn)成本不可避免會提高;而一些二三線品牌的月餅會以較低價格作為招攬顧客的賣點,這對月餅將構(gòu)成威脅。他們表示,大廠家將利用批量生產(chǎn)以及現(xiàn)代流程管理的優(yōu)勢,在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上努力降低成本,以此消化原材料*帶來的影響,以較合理的價格為消費者帶來的月餅。  
    另外,由于受國家條例的限制,近兩年來月餅的零售價格都相對合理,為此業(yè)內(nèi)人士曾預(yù)言今年月餅行業(yè)的整體利潤將會下降。 
   事實上也是如此,據(jù)廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福(番禺)食品有限公司總吳家威介紹:雖然去年廣州的月餅銷售額超過2億,但是毛利則有所下降,今年的毛利只有30%左右,純利可能只有10%左右。  
    據(jù)吳家威分析,月餅行業(yè)利潤率下降主要是因為成本上升,包括原料成本、運輸成本、渠道成本以及人力成本在內(nèi)的各種成本費用都在上升。另一方面,月餅的零售價也在不斷地走向大眾化,在多種因素的影響下,利潤率自然就會下降了。  
    雖然如此,但是月餅行業(yè)的利潤還是很可觀的。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,現(xiàn)在月餅的毛利率還是比較高的,有的甚至?xí)_(dá)到四成,很多企業(yè)一年到頭就看中秋這個節(jié)日了。張智明表示:如果成本控制得好,純利可以達(dá)到20%左右。  
    月餅市場總量將增兩成  
    據(jù)陶陶居的副總羅惠萍女士介紹,她們公司今年的目標(biāo)也是力爭產(chǎn)售量翻一番,而記者了解到廣州酒家、華美等大型的月餅生產(chǎn)廠商他們的目標(biāo)zui少的都是增長兩成,所以不少業(yè)內(nèi)人士都估計今年月餅市場的總?cè)萘恐辽儆袃沙傻脑鲩L。其中低端與這兩個細(xì)分市場的增長會更明顯。  
    另外,今年中秋在國慶前,月餅行業(yè)普遍認(rèn)為這對月餅的銷售更有幫助,會進(jìn)一步刺激月餅的銷售。  
    廣州月餅生產(chǎn)企業(yè)展場暗中角力  
    2006第十屆中國烘焙展覽會,展出面積達(dá)36000平方米,國內(nèi)參展單位632家,還有來自海外近30家企業(yè)參加展出,特裝展位占60%以上;來自海內(nèi)外62個國家和地區(qū)的專業(yè)觀眾63072人參觀了本屆展會,開幕式當(dāng)天參觀商達(dá)3萬多人次,創(chuàng)中國烘焙業(yè)展覽會之zui。而今年的展覽會在去年的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步,當(dāng)中zui受人關(guān)注的就是月餅生產(chǎn)企業(yè)。  
    廣州酒家、陶陶居、蓮香樓、廣州粵皇等廣州的月餅生產(chǎn)企業(yè)都展加了本次展會,這幾大月餅生產(chǎn)企業(yè)雖然展位不在一起,但是它們暗中的角力卻從未停止過。這些大型月餅生產(chǎn)企業(yè)的展位面積都大致相當(dāng),但是裝修風(fēng)格卻不同,廣州酒家的簡約、陶陶居的傳統(tǒng),而作為廣州粵皇則個性鮮明。除了展位裝修的競爭外,zui重要的還是業(yè)務(wù)上的競爭。廣州酒家、陶陶居、蓮香樓因為既是月餅成品生產(chǎn)企業(yè),還是原料供應(yīng)商,所以在本次展會上,它們?nèi)业闹攸c放在了蓮蓉餡料的推廣上。而作為新面孔的廣州粵皇,按其總張智明的話來說,他們這次來參展,更多的是向外界傳達(dá)一種信息,那就是粵皇今年要在月餅行業(yè)有一番作為。  
    而在重視程度上,似乎陶陶居及粵皇更重視此次的展覽,他們都派出了總層的人物坐陣展覽,而廣州酒家則顯得有些低調(diào),只是市場部的工作人員在操作整個展會。  
    月餅餡料新標(biāo)準(zhǔn)有望出臺  
    日前記者從有關(guān)方面獲悉,廣州商業(yè)聯(lián)合會目前正在制定月餅餡料標(biāo)準(zhǔn),廣州將作為國內(nèi)*個試點城市。新國標(biāo)制定人之一的廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福(番禺)食品有限公司總吳家威向記者透露:吳家威介紹說,新國標(biāo)將明確過氧化物、代糖、食用色素、苯甲酸防腐劑、農(nóng)藥殘留、抗生素、重金屬以及其它各類添加劑等,在月餅餡料中合格含量的量化要求。  
    同時,新標(biāo)準(zhǔn)還將根據(jù)實際情況,擬適當(dāng)放寬月餅餡料中的添加劑含量尺度,如向來被禁止的苯甲酸,但由于原材料的問題,使得部分月餅品種難免含有添加劑。對此,新標(biāo)準(zhǔn)將允許苯甲酸的存在,但必須低于0.01%。  
    廣州酒家去年月餅餡料總產(chǎn)量達(dá)到3500噸,銷售超過2億元,同比增長20%;全國月餅餡料的總產(chǎn)值也多達(dá)百億元。但是,月餅餡料中的添加劑使用卻一直沒有專門標(biāo)準(zhǔn)
關(guān)鍵詞:防腐劑
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