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來源：臭氧發(fā)生器網      作者：上?？稻眉夹g 周力駟

保健食品是一種特殊食品，在增強人體健康方面，具有十分重要作用，前景美好。但近年來，虛假宣傳、摻假摻雜、非法添加等問題頻頻發(fā)生，嚴重影響了保健食品形象和產業(yè)持續(xù)發(fā)展。

同時，少數保健食品企業(yè)不重視食品安全，導致所生產的保健食品出現微生物超標、腐敗變質等嚴重食品安全問題，這對于保健食品產業(yè)來說，更是雪上加霜！

專業(yè)研發(fā)食品安全改進措施的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，在保健食品車間采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可快速殺菌消毒，保障保健食品安全，延長保健食品保質期，助推保健食品產業(yè)發(fā)展。

法律意義上的保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，是適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

改革開放以來，我國保健食品產業(yè)取得了快速發(fā)展的喜人成績。但如果生產條件不好的話，保健食品也會出現菌落總數超標、腐敗變質的問題。食品中的微生物指標包括菌落總數、大腸菌群和致病菌，致病菌主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。菌落總數的多少在一定程度上反映出食品安全質量的優(yōu)劣。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染食品的程度，也反映微生物對人體健康危害性的大小。沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌是食品中常見的致病菌，對人體健康危害極大，必須改善倉庫、加工車間、包裝車間、運輸等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質量，控制致病菌的生長繁殖。

為了整治“保健”亂象，維護市場公平秩序，保護人民群眾合法權益，促進消費安全，2019年1月8日，國家市場監(jiān)管總局、工信部、衛(wèi)健委等13個部門召開電視電hua會議，決定自2019年1月8日起，在全國范圍內集中開展聯(lián)合整治“保健”市場亂象百日行動。保健食品市場也是此次整治的對象之一。行動方案指出，強化完善保健食品市場管理。加強保健食品生產、經營環(huán)節(jié)監(jiān)管,加大監(jiān)督抽檢力度,確保保健食品生產經營者嚴格按照《食品安全法》開展生產經營活動。及時制定、公布按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄。重點查處保健食品的標簽、說明書與注冊或者備案的內容不一致,保健食品中非法添加非食用物質等違法行為。

上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，要阻止微生物對保健食品的污染、提高保健食品安全質量，必須多措并舉：1.選用衛(wèi)生安全質量良好、新鮮、無異味的保健食品原料及輔料，作為生產配料。2.嚴格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。3.加工時要充分加熱、殺菌消毒。4.對生產設備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應嚴格消毒。5.在原料的采購、運輸、貯藏過程中，應配備充足的冷藏設施，以降低微生物的繁殖速度和保障保健食品的安全、風味和營養(yǎng)。6.對加工和包裝車間的環(huán)境應連續(xù)殺菌消毒，以提高保健食品加工車間的空氣的衛(wèi)生質量，防止受污染的空氣對保健食品造成二次污染。

采用動態(tài)消毒水工作站，可對保健食品生產車間環(huán)境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對保健食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留保健食品中的風味物質、營養(yǎng)成分和保健功能成分。

動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態(tài)消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產、生活和辦公場所的衛(wèi)生質量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術的核心是上?？稻孟镜?/span>PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經通過消毒產品安全評價。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現使用現制取，每個小時可以生產2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產領域，動態(tài)消毒水應用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產品的冷卻消毒：產品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產設備、生產工具（如周轉箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農藥殘留，農藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

據上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產機，可用于保健食品等多種食品生產過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在保健食品加工過程中，可用動態(tài)消毒水工作站產生動態(tài)消毒水，而動態(tài)消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內浮游菌和沉降菌數量，減少沉降在保健食品內容物表面的微生物數量，防止食品腐敗變質，延長食品保質期，有效保障保健食品安全。

在保健食品加工過程中，采用動態(tài)消毒水制備機，除可以預防食品發(fā)臭變質、延長食品保質期外，還有其他多方面的積極作用：1.降低保健食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而更好地保留保健食品的功能成分、風味和營養(yǎng)成分，提高保健食品品質。2.減少食品企業(yè)在高壓殺菌設備、大鍋爐等設備方面的采購和使用成本。3.減少食品殺菌時間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節(jié)約食品生產成本，增強保健食品的市場競爭力，提高保健食品企業(yè)利潤水平。

本文由上?？稻孟炯夹g中心提供技術支持

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