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　　Foodjx導(dǎo)讀：盤(pán)管式單效濃縮鍋是乳品工廠廣泛采用的連續(xù)進(jìn)料、間歇出料作業(yè)濃縮設(shè)備，其結(jié)構(gòu)如圖所示，主要由盤(pán)管式加熱器蒸發(fā)室、泡沫捕集器、進(jìn)出料閥及各種控制儀表所組成。
　　
　　鍋體為立式圓筒密閉結(jié)構(gòu)，上部空間為蒸發(fā)室，下部空間為加熱室。加熱室設(shè)有3-5組加熱盤(pán)管，分層排列，每盤(pán)1-3圈，各組盤(pán)管分別裝有可單獨(dú)操作的加熱蒸汽進(jìn)口及冷凝水出口，進(jìn)出口布置有兩種。
　　
　　泡沫捕集器為離心式的，安裝于濃縮鍋的上部外側(cè)。泡沫捕集器中心立管與真空系統(tǒng)連接。
　　
　　工作時(shí)，料液沿鍋體切線方向通過(guò)進(jìn)料管進(jìn)入鍋內(nèi)。外層盤(pán)管間料液受熱后體積膨脹而上浮，當(dāng)?shù)竭_(dá)液面后，料液中的二次蒸汽逸出，料液濃度提高，密度增大。盤(pán)管中部位的料液，因受熱相對(duì)較少，密度大，自然下降回流。從而形成了料液沿外層盤(pán)管間上升，又沿盤(pán)管中心下降回流的自然循環(huán)。
　　
　　蒸發(fā)產(chǎn)生的二次蒸汽從濃縮鍋上部中央，以切線方向進(jìn)入泡沫捕集器形成旋渦，在離心力的作用下，二次蒸汽中夾帶的料液霧滴在捕集器的壁上積聚在一起流回鍋中，除去了牛乳微粒的蒸汽則盤(pán)旋上升，經(jīng)立管輾轉(zhuǎn)向下，進(jìn)入冷凝器。
　　
　　當(dāng)濃縮鍋內(nèi)的物料濃度經(jīng)檢測(cè)達(dá)到要求時(shí)，即可停止加熱，打開(kāi)鍋底出料閥出料。
　　
　　盤(pán)管式蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制造方便、操作穩(wěn)定、易于控制。盤(pán)管為扁圓形截面，液料流動(dòng)阻力小，通道大，適于黏度較高的液料。由于熱管較短，管壁溫度均勻，冷凝水能及時(shí)排除，傳熱面利用率較高。傳熱面積小，液料對(duì)流循環(huán)差，易結(jié)垢。便于根據(jù)料液的液面高度獨(dú)立控制各層盤(pán)管內(nèi)加熱蒸汽通斷及其壓力，以滿足生產(chǎn)或操作的需要。在使用時(shí)，不得有露出液面的盤(pán)管通入蒸汽，只有液料淹沒(méi)后才能通入蒸汽。由于盤(pán)管結(jié)構(gòu)尺寸較大，加熱蒸汽壓力不宜過(guò)高，一般為0.7—1.0MPa。料液受熱時(shí)間較長(zhǎng)，在一定程度上對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響。