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食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體

閱讀:860      發(fā)布時(shí)間:2016-10-7
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國內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、N2(氮?dú)猓?。它們各自的功能是?/p>

CO2:是一種抑制細(xì)菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn):

(1)*抑菌作用在細(xì)菌生長繁殖曲線的滯后期階段(抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以內(nèi));

(2)在低溫下易溶解于水和脂肪;

(3)它對(duì)大多數(shù)需氧有抑菌效果,但對(duì)厭氧菌和酵母菌無效。

(4)通常抑制細(xì)菌的zui低濃度為30%。

O2:它的作用有三方面:

(1)抑制厭氧菌的生長繁殖;

(2)保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤;

(3)保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

N2:惰性氣體,與食品不起作用,僅作為混合氣體的充填氣體。

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