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　　Foodjx導(dǎo)讀：致癌和破壞內(nèi)分泌系統(tǒng)和破壞人體免疫能力近幾年又發(fā)現(xiàn)有毒有害元素的價(jià)態(tài)不同、毒性差異很大發(fā)現(xiàn)澳酸鹽、高氯酸鹽等污染物通過空氣和水等進(jìn)人食物鏈造成的危害，甚至發(fā)現(xiàn)油炸食品中含有較高的丙烯酞胺成分可能致癌以及對(duì)食品添加劑的疑慮等等。
　　
　　人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和對(duì)自身健康的關(guān)注是無止盡的，所以對(duì)有毒有害殘留物、污染物檢測方法和儀器的要求也將日新月異。
　　
　　我國面臨著*的重任一鑒別食品偽劣打假我國除了與發(fā)達(dá)國家相類似、在食品安全中要檢測農(nóng)藥和獸藥殘留以及其他有毒有害化學(xué)殘留物、有毒有害元素、致病菌和毒素等。
　　
　　此外還有一個(gè)帶有我國特殊性的困擾，即當(dāng)今法治不健全、道德觀念和生產(chǎn)者自律意識(shí)不強(qiáng)，不顧及消費(fèi)者健康、而只求私利，造成食品的假、冒、偽、劣現(xiàn)象極嚴(yán)重，在國內(nèi)產(chǎn)生極惡劣的影響。
　　
　　例如用奶粉沖出的假鮮牛奶還原粉，用一般奶冒充早產(chǎn)媽，更嚴(yán)重的是不法商人制作的一系列對(duì)人無營養(yǎng)價(jià)值、有毒有害的、假奶粉、每箱盒元的*“人造奶”主要問題是摻雜、摻假，摻人糖漿、食糖、蔗糖、白糖再加香精、調(diào)稠劑、色素、甚至硫酸等。蜂蜜市場是“假做真時(shí)真亦假”，一位老大爺吃了十多年的摻假蜜，有一次偶然買了真蜜、竟說不對(duì)味，要求鑒別。
　　
　　監(jiān)別食品偽劣的檢測技術(shù)很多，中國農(nóng)科院張萍研究員和中國農(nóng)大嚴(yán)衍祿教授等人，充分運(yùn)用近紅外光譜中豐富的信息，近年來應(yīng)用近紅外光譜分析技術(shù)鑒別食品中假、冒、偽、劣問題進(jìn)行大量實(shí)驗(yàn)研究頗有進(jìn)展。
　　
　　運(yùn)用化學(xué)計(jì)量學(xué)處理數(shù)據(jù)，用聚類分析和模式識(shí)別等手段、確定樣品間的一致性程度和歸屬關(guān)系，鑒別食品真?zhèn)魏蛽郊伲苡行?、很快速和方便。已積疊了大量實(shí)驗(yàn)資料和方法。食品、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測中對(duì)科學(xué)儀器的需求檢測農(nóng)藥殘留的儀器按農(nóng)藥殘留化學(xué)組分和結(jié)構(gòu)劃分，其所需分析檢測儀器設(shè)備如下有機(jī)氯農(nóng)殘的檢測的儀器廣泛采用配以電子捕獲檢測器氣相色譜儀，使用毛細(xì)管柱，具有高靈敏度、高分離、定量準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。
　　
　　當(dāng)基質(zhì)或成分較復(fù)雜時(shí)，根據(jù)的保留時(shí)間很難定性，則要用質(zhì)譜檢測器、借助選擇離子檢測模式來定性，即使用氣質(zhì)聯(lián)用儀甚至一儀。對(duì)于高沸點(diǎn)或熱不穩(wěn)定性的有機(jī)磷農(nóng)殘，應(yīng)該用配以紫外一可見光檢測器的液相色譜儀。近年來也有使用液質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行有機(jī)磷多殘留分析。
　　
　　氨基甲酸醋農(nóng)殘檢測的儀器對(duì)于熱穩(wěn)定性較高的氨基甲酸醋農(nóng)殘，雖可用氣相色譜儀檢測一，但大多氨基甲酸醋農(nóng)藥熱穩(wěn)定性差，所以廣泛采用柱后衍生、配用熒光檢測器的液相色譜儀。
　　
　　對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品和土壤等基質(zhì)復(fù)雜樣品、的峰分離有諸多困難，所以近年來以液質(zhì)聯(lián)用儀作為優(yōu)選的現(xiàn)代科學(xué)儀器手段。擬除蟲菊醋類農(nóng)殘檢測的儀器廣泛采用帶電子俘獲檢測器的氣相色譜儀，也有用一，而確證則采用一。除草劑農(nóng)殘檢測的儀器廣泛采用一或一作為檢測儀器，也常采用以彌補(bǔ)的不足，并用配有源的一和一用于確證。
　　
　　農(nóng)藥多殘留檢測的儀器當(dāng)今農(nóng)藥多殘留檢測得到世界發(fā)達(dá)國家高度重視，近年我國也公布實(shí)施了個(gè)農(nóng)藥多殘留檢測的國標(biāo)即一蜂蜜、水果和果酒中種農(nóng)藥多殘測定一果和蔬菜中多殘留測定一谷物中農(nóng)藥多殘留測定一動(dòng)物組織中農(nóng)藥多殘留測定程一水果和蔬菜中種農(nóng)藥多殘留測定一糧谷種農(nóng)藥多殘留測定幾一蜂蜜、果汁和果酒中種農(nóng)藥多殘留測定以及一動(dòng)物股肉中種藥多殘留測定。