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六種蔬菜的加工技術(shù)詳解

來源:   2007年07月02日 10:40   932
 脫水蒜片
  蒜頭質(zhì)量要求頭大瓣大,不霉、不黃、潔白,皮與底盤剝凈。加工程序?yàn)椋涸线x擇→切片(用切片機(jī),厚度依客戶要求而定但不超過2毫米)→漂洗→瀝水(用離心機(jī),時(shí)間2-3分鐘)→攤盤→脫水(68℃-80℃烘房,時(shí)間6-7小時(shí))→選檢分級(jí)→裝袋封口→包裝。
  脫水洋蔥片
  要求鱗莖肉質(zhì)飽滿肥厚、無抽?、芯、無青皮條斑,每個(gè)重量不低于100克。加工程序?yàn)椋涸线x擇→清理→(切除蔥梢、青皮,挖除根蒂,去凈鱗衣,剝除粗老鱗片)→切分(切成條形片,寬度在4.0-4.5毫米以內(nèi))→漂洗→瀝水→攤篩→裝車→入烘房→烘干(58℃左右持續(xù)6-7小時(shí),出烘水分控制在5%左右)→平衡水分(1-2天)→精選檢驗(yàn)→分級(jí)包裝。瓦棱紙箱內(nèi)襯防潮鋁箔袋和塑料袋包裝,凈重20公斤或25公斤,置于10%保溫庫待運(yùn)。
  速凍土豆塊
  加工程序?yàn)椋涸线x擇→清選→切塊(馬鈴薯塊大小按客戶要求)→浸泡→燙漂→冷卻→瀝水→包裝→速凍→封口→冷藏。規(guī)格:組織鮮嫩,乳白色,塊形一致,厚1厘米,寬1-2厘米,長(zhǎng)1-3厘米。包裝:紙箱,凈重10公斤,每500克裝一塑料袋,20袋裝一箱。
  速凍胡蘿卜條
  原料挑選→處理清洗→切分(條:截面積5毫米×5毫米,條長(zhǎng)7厘米;丁:截面積3毫米×5毫米;長(zhǎng)度小于4厘米;塊:長(zhǎng)度4-8厘米,粗度因品種而定)。加工程序:熱燙→冷卻→濾水→排盤→冷凍→包裝→封口→裝箱→冷藏。規(guī)格:色呈桔紅或桔黃。包裝:紙箱裝,凈重10公斤,每500克一袋,每箱20袋。
  速凍青刀豆
  挑選(色澤好、鮮綠、無病蟲、整齊均勻的10厘米左右嫩莢。蔓性種:莢長(zhǎng)18厘米以上,莢寬1.1-1.3厘米為1級(jí);莢長(zhǎng)15-18厘米,莢寬0.8-1.1厘米為m級(jí);莢長(zhǎng)12-15厘米,莢寬0.5-0.8厘米為s級(jí);矮生種:莢長(zhǎng)12厘米以上,為1級(jí);莢長(zhǎng)10-12厘米,為m級(jí);莢長(zhǎng)小于10厘米為s級(jí))→清洗→熱燙(將1%鹽水煮至100℃,把豆莢放在沸水中40秒至1分鐘,迅速撈出)→冷卻(立即放3.3-5%冰水中漂洗)→速凍(置于-30℃短時(shí)間內(nèi)迅速凍結(jié))→裝袋(5℃以下低溫房中進(jìn)行,凈重500克/塑料袋)→裝箱(紙箱10公斤)→貯藏(95-100%相對(duì)濕度)。
  番茄醬
  原料選擇→清洗→燙漂→冷卻→去皮→整修→配入調(diào)液→打漿→加熱→裝罐→脫氧→密封→滅菌→冷卻→貼標(biāo)→檢驗(yàn)→裝箱。產(chǎn)品色澤鮮紅一致,組織細(xì)膩稠厚適度風(fēng)味良好
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