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首先，定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi)，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)0.2%。只要經(jīng)過(guò)水分調(diào)節(jié)的面粉，小麥胚乳的抗破壞應(yīng)力均會(huì)不同程度的下降，但是，胚乳的皮層的抗破壞應(yīng)力則會(huì)在不同程度上有所提高。這樣就會(huì)使得終成品的面粉強(qiáng)度增強(qiáng)，當(dāng)面粉的含水量由12.7%上升到16.5%時(shí)，面粉的橫向抗破壞應(yīng)力增強(qiáng)50%左右，其縱向抗破壞應(yīng)力增強(qiáng)10%左右，而且皮層的抗破壞應(yīng)力明顯的高于胚乳的抗破壞應(yīng)力3-5倍，這樣就便利了胚乳剝刮，提高面粉的品質(zhì)。目前，我國(guó)大部分面粉所采用的凈麥入磨水分為：半硬麥15%-17%，軟麥14.5%-15.5%，硬麥17%-18.5%。我國(guó)各種小麥粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)），根據(jù)面粉的等級(jí)不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的變化很有可能超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，往往就存在缺斤短兩的現(xiàn)象，因此，測(cè)定面粉的水分是極其重要的。