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香菇深加工過程中的注意事項

來源：   2014年02月19日 11:02   3094
　　Foodjx導讀：香菇素有山珍之稱，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，其干制品（俗稱干菇）有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由于目前烘干等技術跟不上，致使香菇干制品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問題，嚴重影響商品價值。如果香菇加工好，能使其價值提高近1倍。在香菇加工過程中以下幾個問題須注意：
　　
　　⑴鮮菇不能堆疊放置，以免影響香菇干燥速度和菇體間脫水的均勻度。
　　
　　⑵干燥作業(yè)應在晴天進行，晴天空氣相對濕度低，有助于減少干燥時間。
　　
　?、歉稍锍淌綉鶕?jù)鮮菇的不同情況設定。如薄菇與雨淋菇的菌褶常呈倒伏狀，對此類菇可先作日曬預干處理（至菌蓋有光澤與菌褶立起為度），再轉(zhuǎn)入常規(guī)干燥處理。
　　
　　⑷嚴格控制各個階段的烘干溫度。溫度低，干菇菌褶泛白；溫度過高，菌褶過黃或焦黃。烘干過程中溫度也不可忽高忽低，否則干菇表面無光澤。
　　
　?、筛晒竭m當回潮后裝袋。烘干后立即裝袋，會使干菇破碎影響外觀，應待干菇適當回潮后再分級裝袋，儲藏堆放時也應防止干菇擠壓破碎。
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