熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐操作
       打開轉(zhuǎn)爐總電源將溫度開關(guān)扭轉(zhuǎn)到所需要溫度預(yù)熱，當(dāng)溫度到達(dá)時，把轉(zhuǎn)爐爐

門打開，將食物臺車推進(jìn)，關(guān)上爐門設(shè)定烘烤時間。

一般烘烤：

         熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐為單一溫度控制，無上下火溫調(diào)節(jié)，所以說在烘烤時必須了解轉(zhuǎn)爐

的特性，溫度表上顯示的溫度為面火烘烤時間為底火，即進(jìn)爐溫度越高，上火越

重，烘烤時間越長，底火越重，在烘烤時根據(jù)烘烤產(chǎn)品的不同來調(diào)整產(chǎn)品進(jìn)入轉(zhuǎn)

爐的溫度。
           烘烤時間和烘烤溫度是烘烤產(chǎn)品色澤的*要素，所以要注意進(jìn)爐溫

度調(diào)節(jié)，溫度越高，烘烤時間越短，如面火剛好，底火不足，只需把烘烤時間拉

長即可，如面火色澤太深，底火色澤剛好，這樣需降低進(jìn)爐溫度，烘烤時間不

變，按此烘烤原理調(diào)整，即可隨心所欲烤出所需的產(chǎn)品色澤。

熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐使用調(diào)整

a.新轉(zhuǎn)爐新烤盤必須相應(yīng)調(diào)高烘烤溫度，一般新爐調(diào)高30℃左右，新烤盤調(diào)高

20℃左右。

b.出現(xiàn)產(chǎn)品色澤深淺不一致的情況，可調(diào)整風(fēng)道寬度比例來調(diào)整。