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淺談殺菌流水線的殺菌方法

閱讀：7123發(fā)布時間：2013-7-19

　　Foodjx導讀：巴氏殺菌流水線其關鍵的是巴氏殺菌的方法。
　　
　　巴氏殺菌是法利用低于100℃的熱力殺滅微生物的消毒滅菌方法，由德國微生物學家巴斯德在1863年發(fā)明，現(xiàn)被國內外廣泛應用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒方法。
　　
　　新鮮原奶中的生物活性物質非常怕熱，如果用100攝氏度的消毒方法，則原奶中的生物活性物質將被破壞怠盡，而且原奶中的維生素、蛋白質等也會有不同程度的損失。
　　
　　巴斯德通過大量科學實驗證明，如果原奶加工時溫度超過85攝氏度，則其中的營養(yǎng)物質和生物活性物質會被大量破壞，但如果低于85攝氏度時，則其營養(yǎng)物質和生物活性物質被保留，并且有害菌大部分被殺滅，有些有益菌卻被存留。所以，將低于85攝氏度的消毒法稱作巴氏消毒法，可以說，這是新鮮牛奶zui科學、的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，其營養(yǎng)價值和保健功能與新鮮原奶基本相同。巴氏殺菌流水線
　　
　　現(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.1-65.6攝氏度之間，30分鐘；二是加熱到71.7攝氏度，至少保持15秒鐘。
　　
　　由于巴氏消毒法所達到的溫度低，故達不到*滅菌的標準。但是它可使布氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細菌總數減少90%-95%，故能起到減少疾病。

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