會(huì)員1.png)
您所在位置：請(qǐng)輸入產(chǎn)品關(guān)鍵字：
關(guān)東煮開(kāi)店心得
點(diǎn)擊次數(shù)：2803 發(fā)布時(shí)間：2012-10-22
關(guān)東煮開(kāi)店心得
關(guān)東煮起源于東北的“火鍋”，后來(lái)流傳到關(guān)東地區(qū)，因其湯和蘸料口味*，自成一格，俗稱(chēng)“關(guān)東煮”，用竹簽子串成的魚(yú)丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過(guò)后，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感特別細(xì)膩，食后口齒生香，回味悠長(zhǎng)，品嘗一次欲罷不能，必將成為回頭客 。了解了什么是關(guān)東煮以后 我們現(xiàn)在就來(lái)談?wù)勎议_(kāi)店的經(jīng)營(yíng)方法。
一 選址
這個(gè)是很重要，選一個(gè)人氣比較好的地方，地方不需要太打，幾個(gè)平方，因?yàn)殛P(guān)東煮不需要客人進(jìn)店里吃，只需要拿著邊走邊吃即可；在鬧市區(qū)，小吃一條街，學(xué)校附近，均可以；
二 裝修
在很多人眼里，覺(jué)得裝修要豪華才能吸引客戶(hù)的眼睛，這是個(gè)錯(cuò)誤的觀念，因?yàn)槿魏问挛镄枰杀壤?，既然一個(gè)小門(mén)面，應(yīng)該裝修的比較溫馨，讓人覺(jué)得店面干凈，所以這個(gè)不需要花太高的裝修費(fèi)用，本人的店用的是仿古裝修，就是背墻用的全是仿古磚，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且更能吸引很多客人的眼睛，有一種購(gòu)買(mǎi)的欲望。 還有就是燈光，很多人其實(shí)都忘記了這一點(diǎn)，燈光很重要，因?yàn)樵谕砩系慕?jīng)營(yíng)中就能感覺(jué)到，我想任何一個(gè)客戶(hù)都不回去一家燈光昏暗的店里買(mǎi)東西，但是很多開(kāi)店人都忽略了這一店，所以這里我給大家?guī)讉€(gè)建議，采用日光燈，個(gè)數(shù)當(dāng)然不是越多越好，太多回加大投資成本，太少了就會(huì)燈光不足，所以這個(gè)尺度店主們自己去把握。
三 形象
店面雖小，但是形象也要做足，做形象和一個(gè)人經(jīng)營(yíng)觀念有關(guān)系，店面形象就是要宣傳你賣(mài)的關(guān)東煮除了味道好以外，客人還有什么更多的實(shí)惠，我的店面形象都從關(guān)東煮不油膩，不上火，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富入手，zui主要的是吃起來(lái)恨健康，從這幾個(gè)方面來(lái)宣傳他；宣傳的卡片用一些比較卡通的小紙片，用 pop 的形式來(lái)表達(dá)；本人在店外，用一個(gè)很卡通的木質(zhì)板寫(xiě)上了每天的天氣情況，這樣看起來(lái)就會(huì)覺(jué)得更溫馨，還可以將每次推出的新菜品用各種各樣的卡通紙片表達(dá)出來(lái)。
四 附加服務(wù)帶來(lái)更多的利潤(rùn)增長(zhǎng)
我們所做的任何動(dòng)作都是為了*，但是*首先就要提高人氣。如何提高人氣這才是開(kāi)店的根本，人氣的提高必然帶來(lái)更多的利潤(rùn)效應(yīng)，推出“發(fā)財(cái)丸子”等，我們可以告訴別人，買(mǎi)個(gè)這樣的丸子，圖個(gè)好彩頭等好聽(tīng)的話(huà)，而且你可以做一個(gè)小的 pop 廣告可以讓寫(xiě)上，免費(fèi)索取湯頭，看上去雖然免費(fèi)的，
其實(shí)每個(gè)向你索要湯頭的人都會(huì)買(mǎi)點(diǎn)你的東西，因?yàn)椴粫?huì)有人臉皮厚到每次都免費(fèi)找你要的。
五 菜品的增加
新的菜品才會(huì)帶來(lái)新的顧客，如果從開(kāi)張一兩年你的菜品都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)新品種，那么你的店生意肯定不會(huì)太理想，因?yàn)閺慕?jīng)濟(jì)學(xué)角度上這叫數(shù)量效應(yīng)，因?yàn)楫?dāng)顧客發(fā)現(xiàn)你的菜品有增加，心里面的新鮮感也在增加，如果有顧客幾個(gè)月不看你的菜品，都能說(shuō)出你有哪些菜，那你已經(jīng)失去一個(gè)顧客了。但是菜品增加的過(guò)于頻繁，自己壓力又會(huì)加打，因?yàn)楫吘共似肥怯邢薜?，而且每增加一次菜品又增加了預(yù)算，所以呢本人一般是兩個(gè)月左右上一個(gè)新的菜品，但是zui多四個(gè)月就要上一個(gè)新的菜品。一般增加的菜品的時(shí)機(jī)，都會(huì)以某個(gè)節(jié)日作為時(shí)期，這樣可以給菜品取一個(gè)和節(jié)日有關(guān)的名字也算圖個(gè)喜慶。而且每次菜品增加我都會(huì)以 pop 的形式帖在店里zui顯眼的地方。
六 工資制度
我的店用的而是獎(jiǎng)金+工資，但是沒(méi)有在同一個(gè)時(shí)間發(fā)，工資在每個(gè)月 28號(hào)，獎(jiǎng)金在 12 號(hào)，這樣安排的有幾個(gè)好處。首先員工覺(jué)得可以拿兩次錢(qián)，感覺(jué)比較有盼頭。而且可以不至于每次到 月底沒(méi)錢(qián)用，二也是減小風(fēng)險(xiǎn)一種措施，因?yàn)樵谶@樣的小店里，大多數(shù)員工可能拿了工資就走人了工作也不交接，也不打招呼。這樣如果你拿了工資走人，你的獎(jiǎng)金被扣下了，或者你拿了獎(jiǎng)金，但是你多上了 14 天的班，工資又被扣下了，這樣有助于風(fēng)險(xiǎn)管理。
七 態(tài)度
這點(diǎn)不用我多說(shuō)了，一個(gè)成功的公司態(tài)度很重要，而且要學(xué)會(huì)語(yǔ)言表達(dá)，讓別人覺(jué)得很貼切，這樣你的回頭客不怕沒(méi)有了。
這是本人經(jīng)營(yíng)店的一些心得，大家可以互相協(xié)商，希望這點(diǎn)心得可以幫助大家。本店還有個(gè)特點(diǎn)就是我每天會(huì)去兌換 200 元的新錢(qián)，都是一塊或者 5 角的。都是新的，提供兌換零錢(qián)服務(wù)。本人覺(jué)得大家開(kāi)店可以在哪些免費(fèi)但是實(shí)用的服務(wù)并且自己又不花錢(qián)的服務(wù)上多做文章。