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老婆餅的制作方法

時(shí)間:2010/7/15閱讀:3995
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內(nèi)餡
水 65克
砂糖 60-65克
豬油 18克
菜油 1 tablespoon
糕粉 80克 (如果沒有糕粉,可以用事先炒熟的糯米粉來代替)
白芝麻 2 teaspoon
冬瓜糖 50克
椰絲 8克

油皮
低筋面粉 100克
高筋面粉 25克
砂糖 1 tablespoon
豬油 25克
水 63克

油酥
低筋面粉 110克
豬油 55克

準(zhǔn)備
1)白芝麻先炒香
2)冬瓜糖泡熱水,軟身后切細(xì)或磨碎

內(nèi)餡做法
水+砂糖,煮至砂糖溶化,然后加入豬油和菜油等至溶化。熄火待至3分鐘后,加入糕粉攪勻,再加入椰絲、已磨碎的冬瓜糖和炒香的芝麻揉勻即可。把內(nèi)餡分成各14克后搓圓。

油皮做法
把高、低筋面粉混合好,再加入砂糖、水和豬油,揉勻即可。醒面10分鐘,把油皮面團(tuán)分割成小面團(tuán)各14克后搓圓。

油酥做法
低筋面粉+豬油,揉勻即可。把油酥面團(tuán)分割成各10克后搓圓。

組合
1)把油皮壓扁,把油酥放在油皮上,包起來(記得壓緊封口)
2)翻個(gè)面,搟成長方形后就卷起來
3)把已卷起來的小面團(tuán)再搟扁成長方形,然后再卷一次
4)把面團(tuán)豎起來放,有手壓扁,然后再搟成薄薄的圓形(中間要厚一些)
5)把一份內(nèi)餡放入面團(tuán)里,包起來,封緊封口
6)翻個(gè)面后搟扁,約0.8-1cm厚即可。用叉子在面上戳一些小孔,涂上蛋黃液后撒白芝麻 (分量外)即可
7)烤25分鐘,190度(c),記得先預(yù)熱好烤箱!!!

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