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現(xiàn)在我們許多經(jīng)營者都在思考焙烤業(yè)經(jīng)營模式，我們舉個例子來說，85℃的迅速占領(lǐng)市場，引起焙烤業(yè)的嘩然。在多次參觀85℃的烘烤設(shè)備。肉松面包為常見烘焙商品。但若有別于市場，從品質(zhì)和風味上體現(xiàn)差異化。原料的來源是非常重點。當初“面包新語"的“松松"面包只所以成為該企業(yè)招牌產(chǎn)品之一，重要原因在于該企業(yè)在當初設(shè)定這一“大眾商品"時就充分考慮了差異化因素情況下。按自身需求在主要原料方面特制。并*“辣松"概念。取得良好市場效應。這一方面要求在供應渠道實現(xiàn)，同時提醒本土烘焙企業(yè)研發(fā)團隊需要關(guān)注全面的技術(shù)點。包括上游原料工藝。要么研發(fā)特色配方尋找合作商共同生產(chǎn)。要么自行研發(fā)制作。同時，廣泛應用于食品工業(yè)的一些烘焙原料，如變性淀粉在烘焙品的使用。都應是烘焙研發(fā)成員需要涉足并需要加強的領(lǐng)域。要記得研發(fā)并不僅在于產(chǎn)品外觀的變化，而是產(chǎn)品的實質(zhì)上改變。
在原料來源方面，我國是一個農(nóng)業(yè)大國，具有明顯資源優(yōu)勢。僅在于沒被經(jīng)營者關(guān)注而已。在習慣了供應商提供“公版"規(guī)模原料供應模式的同時，企業(yè)也陷入了“千人一面"的怪圈難以自拔。在我們多年的咨詢實例中，實現(xiàn)了很多成功案例。我們應該利用本土資源優(yōu)勢，實現(xiàn)成本與品質(zhì)雙贏。
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