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上海嘉迪機械有限公司

榨菜生產注意事項

時間:2023-8-22閱讀:575
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(一)基本生產流程

原輔料預處理→腌制(鹽漬、糖漬、醬漬等)→整理(淘洗、晾曬、壓榨、調味、發(fā)酵、后熟)→灌裝→滅菌(或不滅菌)→包裝

(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。

1.原輔料預處理:將霉變、變質、黃葉剔除。

2.后熟:掌握適宜時間,避免腌制時間不當導致NaNO2超標。

3.滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。

4.灌裝:注意灌裝時樣品不受污染。

(三)容易出現的質量安全問題。

1.食品添加劑超范圍或超量使用。

2.NaNO2超標。

3.微生物指標超標。

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