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土豆，又稱馬鈴薯，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，因酷似馬鈴鐺而得名，在中國(guó)東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯。
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、*等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆還含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
隨著國(guó)人對(duì)土豆的熱愛，各種土豆深加工制品如土豆片、土豆條、土豆泥、土豆絲等也逐漸走進(jìn)我們的生活。今天主要說(shuō)一下土豆片的烘干工藝。
土豆片烘干工藝主要有：清洗→去皮→切片→漂水→裝盤→定色→烘干→包裝等步驟；土豆經(jīng)清洗去皮后通常切成3--5mm的薄片，切片后的薄片先經(jīng)漂水過(guò)程去除表面的淀粉，然后放入烘盤中進(jìn)入新川優(yōu)創(chuàng)熱風(fēng)循環(huán)烘干房進(jìn)行定色；新川優(yōu)創(chuàng)熱風(fēng)循環(huán)烘干房采用空氣能熱泵為熱源，通過(guò)*的布風(fēng)方式，熱風(fēng)水平循環(huán)，循環(huán)過(guò)程中充分與土豆片接觸，帶動(dòng)土豆片升溫，同時(shí)帶走土豆中的水分。
土豆片定色階段溫度不宜太高，需控制到40--45℃之間，值得注意的是，在土豆片定色期間，烘干房?jī)?nèi)的空氣濕度不宜太高，否則會(huì)出現(xiàn)土豆片表面氧化發(fā)黑的現(xiàn)象。
土豆的定色時(shí)長(zhǎng)約兩個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)定色階段的土豆顏色已經(jīng)不會(huì)再發(fā)生太大的改變了，此時(shí)進(jìn)入脫水階段，烘干房?jī)?nèi)溫度提升至65--70℃，濕度控制在55%左右；土豆片的烘干時(shí)長(zhǎng)在6--8小時(shí)左右，烘干后的土豆片水分含量控制在13%以內(nèi)。
