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諸城市瑞銘機(jī)械設(shè)備有限公司

瑪卡深加工的烘干工藝

時(shí)間：2020-5-28閱讀：1275
　　在使用烘干房烘烤過(guò)程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個(gè)過(guò)程。
 
　　*階段果實(shí)剛?cè)霠t時(shí)，由于含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持12-15小時(shí)，使水分逐步蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)在35-45度，濕度設(shè)定30度自動(dòng)排濕，持續(xù)1天左右，使大部分水分排出。
 
　　第二階段的溫度逐步提高設(shè)定在55-60，使水分蒸發(fā)，濕度調(diào)節(jié)在38自動(dòng)排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)12個(gè)小時(shí)，使大部分水分排出。
 
　　第三階段降溫到45-55℃之間，濕度調(diào)節(jié)在35度，繼續(xù)烘烤直至烘干，使果實(shí)的重下降到相當(dāng)鮮果的25～30%即成干果。
 
　　烘干結(jié)束后關(guān)閉火源，讓其自然降溫，待冷卻后才能出爐。
 
　　在烘烤過(guò)程中，烘箱的上、中、下和四周與中心，每個(gè)果的上面和下面的溫度不同，為了使受熱均勻，除*天開(kāi)始上烤外，每天都應(yīng)將上、中、下層烘箱進(jìn)行調(diào)換層次，把邊緣的和中心的果翻動(dòng)壓置，以達(dá)受熱一致。由于瑪卡品質(zhì)不同，成熟度及大小的差異，個(gè)別在*次烘干作業(yè)中不能烘干的瑪卡應(yīng)選出來(lái)，進(jìn)行再烘干。

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