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今天無(wú)疑中看到朋友圈發(fā)的視頻，說(shuō)到河北震撼的工程：河北雄安新區(qū)，整個(gè)項(xiàng)目工人到達(dá)40萬(wàn)人。評(píng)論里都在說(shuō)要過(guò)去賣快餐，一人一份，也發(fā)財(cái)了，賣水賣煙都發(fā)財(cái)了。那確實(shí)，最近很多人跑去河北建廚房去了，廚房是什么？很多人應(yīng)該有了解，圖片如下：

這樣的速度，還輪到你去擺攤賣盒飯嗎？大型工地直接訂餐，廚房一次生產(chǎn)裝盒配送搞定，夏季溫度高，擔(dān)心食品安全，還請(qǐng)放心，廚房分不同區(qū)域，簡(jiǎn)單點(diǎn)就是熱區(qū)與冷區(qū)，如何確保食品安全以及保鮮冷藏主要還是冷鏈這塊，現(xiàn)在廚房都普遍使用真空冷卻機(jī)快速冷卻到常溫，主要原因：將出爐的高溫熟食品置于真空箱內(nèi)，在真空狀態(tài)下通過(guò)食品水分快速蒸發(fā)吸熱，從而達(dá)到快速冷卻的效果，這種快速的冷卻方式可避開(kāi)食品微生物繁殖的60℃至30℃區(qū)間溫度。

真空冷卻機(jī)應(yīng)用范圍：

蒸煮熟食品：燒烤熟食、鹵制熟食、蒸煮熟食、燜燉熟肉、豆類制品等；

速食快餐類：多類中式炒菜、米飯、各類調(diào)理菜、熱煮西餐等；

航空高鐵類：多類盒飯、粉、面、配餐冷鏈品種；

烘焙食品類：多種食品餡料、出爐糕點(diǎn)等；

真正空冷卻機(jī)主要特點(diǎn) ：

1、冷卻時(shí)間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需 10-15 分鐘， 10 ℃ 以下需 25 分鐘。

2、冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒(méi)有細(xì)菌污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過(guò)調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開(kāi)30 ℃-70 ℃細(xì)菌繁殖期。

6、占地面積小 ，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

看到這些，你還想辭掉工作去擺攤炒飯嗎？很多掙大錢的行業(yè)，一定是先知先覺(jué)有資源的人已經(jīng)占領(lǐng)了市場(chǎng)，不僅僅有規(guī)劃，還要行動(dòng)，從疫情開(kāi)始時(shí)，團(tuán)餐，快餐，盒飯，集中配送，廚房這兩年逐漸發(fā)展起來(lái)，就連最近的連鎖包子鋪，連鎖辣椒醬等等，都開(kāi)始配置冷鏈。那么，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)真空冷卻機(jī)，隨著人們生活水平的提高，冷卻環(huán)節(jié)對(duì)于熟食品生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越顯得重要了。

以前，國(guó)內(nèi)熟食品生產(chǎn)加工行業(yè)中的常規(guī)作法，多采用的是傳統(tǒng)冷卻方法，如攤涼式自然冷卻法、強(qiáng)制風(fēng)冷卻法、冷庫(kù)冷卻法等等。這些傳統(tǒng)冷卻方法，需要 7 — 10 個(gè)小時(shí)；這樣使食品長(zhǎng)期處在高溫細(xì)菌繁殖期，很容易繁殖細(xì)菌；由于冷卻時(shí)間長(zhǎng)，還會(huì)縮短了運(yùn)輸、包裝時(shí)間。所以，熟食品生產(chǎn)加工后溫度很高，選用真空快速冷卻機(jī)，可以保持原質(zhì)原味。讓大家真正享受 “綠色食品"。

真空快速冷卻機(jī)設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓各類熟食迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸，或放入冷庫(kù)。高溫熟食品冷卻時(shí)，由于冷卻速度快，可以極大限度地避免食品在20-60~C細(xì)菌繁殖溫度帶，避免使用防腐劑，延長(zhǎng)保質(zhì)期 。

現(xiàn)在只要是做食品加工廠，幾乎都離不開(kāi)真空冷卻機(jī)，不知你是否了解這方面的知識(shí)呢。我們公司用的廣東謳科冷鏈的設(shè)備，設(shè)備不錯(cuò)，感興趣可以加微信咨詢177 ，希望可以幫助到你和你的企業(yè)。