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　　真空快速冷卻機也叫真空預(yù)冷機，真空快速冷卻機是在真空狀態(tài)下的食品冷卻設(shè)備，真空快速冷卻機的內(nèi)置是真空泵對真空箱體進行抽真空，使的被冷卻的含水食物等物質(zhì)的水分子壓力下降，進而降低水的佛點，而是在低溫環(huán)境下水分子沸騰，氣化，蒸發(fā)掉的水分子含有大量熱量被排除，進而達到快速降溫的效果。
 

　　真空快速冷卻機能快速冷卻食品，可以從90℃左右快速冷卻到冷藏的溫度，只需要20多分鐘，湯料食品除外，被真空快速冷卻機所蒸發(fā)的掉的水汽就會排人下水道。
 

　　通過真空快速冷卻機的食品保鮮期限一般為5-7天，例如冷鏈食品，烹飪加工好的高溫熟食，經(jīng)過真空快速冷卻機之后在經(jīng)過氣調(diào)保鮮包裝機對食品進行鎖鮮包裝了，然后就可以交給冷鏈配送或者冷藏庫了。