原料→平行毛滾清洗→人工去蒂→切片3mm→浸泡護(hù)色0.1檸檬酸→殺青（滅酶80—90℃，2—6min）→真空浸漬（糖度為30%）→速凍（-18度，可運(yùn)到低溫庫暫存）→真空油炸（預(yù)熱油溫110，油炸95-99度25—30min）→調(diào)味→冷卻→包裝→成品。

蘋果脆片通過低溫冷凍后真空油炸的方法，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而得到含水在3-5% 左右的制品。它不含色素，無防腐劑，富含纖維， 是的休閑食品。
—、清洗線：用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，出口清水噴淋清洗。
二、挑揀輸送線：挑揀或者切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果 柄。
三、切片機(jī)：用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。
四、護(hù)色流水線：稱取400g食鹽，40g檸檬酸，溶 于40kg水中，注意棕檬酸和食鹽的充分溶解，及時把切過的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。
五、殺青線：殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水，水溫達(dá)到95度將果片加入，殺青時間2-6分鐘。
六、冷卻線：將殺青后的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。
七、真空浸糖罐：稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中。每浸過—次果片，糖漿的糖度都會降低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果的糖度均為30%。
八：低溫隧道式速凍機(jī)：將浸糖后的果片進(jìn)行低溫速凍，速凍中心點(diǎn)溫度-18度。（速凍后的果片可暫存到低溫庫暫存）
九、真空油炸機(jī)：將油炸機(jī)儲油罐油溫升到 110℃，進(jìn)行真空油炸時保持油溫95-99度，進(jìn)行真空油炸30min（產(chǎn)品不同油炸時間不同），油炸完成排油后在油炸鍋內(nèi)進(jìn)行真空離心脫油3min出鍋。
十、風(fēng)冷降溫線：將蘋果脆片倒入風(fēng)冷線上進(jìn)行風(fēng)冷降溫，果片晾至室溫后，稱量、包裝，裝箱即可。（如果包裝不及時要把脆片裝大袋放在有除濕庫內(nèi)暫存）。