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微波殺青機的使用讓工作效率得到很大的提升
微波殺青機是指利用微波*的性質(zhì)，利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)在低溫條件下(60-80攝氏度)，快速鈍化其中的氧化酶活性，使其物料成分*不因高溫而得到破壞，快速高效。主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續(xù)烘干過程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變，同時揮發(fā)鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成。微波茶葉殺青時，需要快速升高溫度，應(yīng)開去全部微波功率。殺青時若時間少于1.5min，殺青葉會出現(xiàn)紅口現(xiàn)象；若殺青時間過長，殺青葉失水過多，茶葉會出現(xiàn)干硬現(xiàn)象，不利于后期揉捻和做形。
微波殺青機的殺青是微波殺青，殺青機在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，比如微波茶葉殺青機的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，殺青機使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。
微波殺青機是形成和提高物料品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)步驟，殺青機通過微波高溫殺青，破壞酶的活性，驅(qū)除青草氣，蒸發(fā)一部分水分，為保證和提高品質(zhì)打下良好基礎(chǔ)。采用微波殺青，由于微波加熱是內(nèi)外同時進行，殺青效果均勻，不會出現(xiàn)黑頭。
殺青機采用微波加熱玫瑰花瓣，有效抑制玫瑰花瓣中的氧化酶活性，蒸發(fā)部分水分，達(dá)到干燥殺青的目的。微波的選擇性加熱保證了物料表里加熱均勻，不會出現(xiàn)糊化、焦化等現(xiàn)象，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品的成品率；微波的穿透性加熱使物料表里迅速吸收微波發(fā)熱，不需要熱傳導(dǎo)過程，克服了傳統(tǒng)工藝的加熱慢的弊端，工作效率得到大幅度的提升。
微波殺青機在烘干產(chǎn)品的同時還伴隨著殺菌作用，有效殺滅玫瑰花瓣中的細(xì)菌、霉菌、害蟲等，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。微波的殺菌作用是微波電磁場的熱效應(yīng)與生物效應(yīng)的雙重作用的結(jié)果，物料在85℃左右的微波環(huán)境中2-3分鐘即可完成殺菌滅霉的過程，殺菌，*。