冷鮮肉氣調包裝機主要采用氣調保鮮技術，通過利用保護性混合氣體置換包裝內的空氣。由于各種保護性氣體所起的不同作用，能夠很好地抑制引起食品腐壞變質的大多數細菌、微生物生長繁殖，并使產品(水果、蔬菜、海鮮、肉類等)呼吸速度降低，使食品達到保鮮的效果，進而延長了產品的貨架期、保質期。一般來說，食物的保鮮期從1天延長到8天以上。
如今，冷鮮肉氣調包裝機應用范圍日趨廣泛，使用范圍已從水果、蔬菜、肉類，到各種鹵菜、咸菜、水產、糕點、藥材等等，從而更好地保障了食品的新鮮品質。其中，隨著人們對肉類品質的重視，冷鮮肉日益成為肉類消費的主流，在國內外市場上占有越來越大的份額。目前，通過把氣調包裝應用于冷鮮肉包裝上，既保證冷鮮肉的新鮮性，又保障肉的質量安全。
誠然，需要注意的是，氣調包裝使用中的技術關鍵點，其一是氣體混合比例，其二是氣體混合置換。據技術人員介紹，氣調保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮氣及少量特種氣體組成。不同的食材置換的氣體，以及氣體混合比例有所區(qū)別，例如水果、蔬菜通常會將包裝內的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。
不僅如此，不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否則不僅無法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質。通常來說，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%。如若氧氣置換的濃度過低，會存在無氧呼吸，使荔枝果實發(fā)酵、組織壞死；反之，如若氧氣濃度偏高，而二氧化碳較低，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期。
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