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解凍設備化水主要有哪些原因
閱讀：176 發(fā)布時間：2021-6-23解凍設備化水主要有哪些原因
解凍設備理論上，速凍生坯包子經(jīng)解凍后，內(nèi)部冰晶融化成水，但因為包子中的蛋白質(zhì)、淀粉等有持水能力的物質(zhì)，因速凍過程中發(fā)生了不可逆的變化，從而喪失了保水的能力，所以當包子內(nèi)部的冰晶融化后，融化的水就不能被原來的組織和細胞吸收，回復到未速凍前的狀態(tài)。在包子速凍前，水即有游離水，也有結合水，但是在解凍時，解凍出來的水分就只有游離水了。（游離水和結合水的概念，李記在公眾號包子創(chuàng)業(yè)交流平臺里介紹過，不明白什么意思的，可以去看看，補下概念。）
解凍設備
在解凍的過程中，解凍出來的不僅有水，還有其他成分，如：蛋白質(zhì)、鹽、維生素等物質(zhì)，這些物質(zhì)的流失，也導致了包子在解凍后，質(zhì)量會減少，營養(yǎng)成分和口感都受到損失。這是主要原因，這是由于速凍原理決定的，是不可逆、不可控的。