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　　市場(chǎng)上流通主要有芝麻油和芝麻調(diào)和油。芝麻油香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受我國(guó)居民青睞。然而，近年來(lái)各地方食藥局對(duì)市場(chǎng)上主要食用油抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，芝麻油在食用油種類(lèi)中不合格比例較高。芝麻油可以分為芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油，三類(lèi)芝麻油的脂肪酸組成均應(yīng)滿足GB/T8233-2008《芝麻油》中規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。為了維護(hù)廣大消費(fèi)者的利益，讓消費(fèi)者用得安心，吃得放心，建立快速準(zhǔn)確的芝麻油鑒別技術(shù)顯得非常重要。芝麻油重要的特征指標(biāo)就是脂肪酸組成，分析方法中以氣相色譜法常用。
 

　　由于飲食習(xí)慣的不同，中外對(duì)芝麻油品質(zhì)的要求不同，因此芝麻油的生產(chǎn)工藝不同?，F(xiàn)在主要采用有壓榨法、溶劑浸出法、酶法和水代法，而我國(guó)由于對(duì)芝麻油特殊香味的嗜好。由于脂肪酸有沸點(diǎn)高，不容易汽化的特點(diǎn)，為了提高分離的有效性，前處理實(shí)驗(yàn)時(shí)需將試樣中的脂肪酸經(jīng)過(guò)甲酯化反應(yīng)，使其變?yōu)榈头悬c(diǎn)、易揮發(fā)、易響應(yīng)的脂肪酸甲酯，而后通過(guò)分離，再利用檢測(cè)器來(lái)測(cè)定。