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蠶豆油炸的基本工藝流程

閱讀:3467          發(fā)布時間:2017-3-16

蠶豆油炸的基本工藝流程:

  原料清理篩選→浸泡→切割開口→離心脫水→油炸

→冷卻浸油→離心脫油→撒粉拌料→包裝成品

浸泡:一般根據(jù)蠶豆的種類不同浸泡24-48小時,以蠶豆即將發(fā)芽,易剝皮為益

開口:將浸泡好的蠶豆撈出沿軸向切口,油炸后即為蘭花豆

油炸:將開口脫水后的蠶豆在炸鍋炸制6-8分鐘,油溫170-180℃(實地生產(chǎn)油炸時間與溫度跟當?shù)販囟葷穸纫约靶Q豆的品種不同而定),以產(chǎn)品酥脆為益。

浸油:油炸后的蠶豆直接翻入浸油冷卻鍋冷卻。

脫油:浸油冷卻后的蠶豆進入離心甩油機脫油處理。

拌料:脫油后的蠶豆進拌料機撒粉拌料。

拌料均勻后的蠶豆冷卻至室溫稱重包裝,成品完成。

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