酵素生產(chǎn)工藝是以動植物及菌類為原料，如水果，蔬菜，果皮，藥食同源的中藥材經(jīng)過生物發(fā)酵技術(shù)制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。酵素飲料生產(chǎn)線隨著生物活性酶技術(shù)的革新，果蔬酵素生產(chǎn)工藝也在日已突破，隨著大健康產(chǎn)業(yè)布局的發(fā)展，酵素生產(chǎn)線的建設(shè)在如今的產(chǎn)業(yè)布局中突顯而出。本次針對酵素飲料生產(chǎn)線部分生產(chǎn)工藝工段知識分享，主要是酵素生產(chǎn)線前幾個工序！
酵素產(chǎn)品形式有液體、粉體即可做固體飲料、顆粒體、膏體，口服液等包裝形式，原料比較多元化，但并不是原料越多越好，而是隨之行業(yè)發(fā)展，一款真正的酵素產(chǎn)品必將是原料的重組要定向化，專一化。
中國農(nóng)科院生物所在酵素的生物活性，發(fā)酵酶制劑的研發(fā)上經(jīng)過研發(fā)，創(chuàng)新，改進(jìn)，驗(yàn)證，已經(jīng)突破傳統(tǒng)的發(fā)酵周期，在特定原料的發(fā)酵工藝上，可有原二個月到兩年的發(fā)酵周期縮短到48小時，保持產(chǎn)品活性及酵素的功能性營養(yǎng)。
通用的酵素生產(chǎn)工藝，酵素生產(chǎn)線及酵素生產(chǎn)設(shè)備的選型需根據(jù)原料，一般原料分干料和鮮料，我們也叫濕料，下面簡述酵素飲料生產(chǎn)線的特點(diǎn)。
一、酵素生產(chǎn)工藝之前處理：
原料不同前處理設(shè)備不同，可以揀選，清洗，切段，預(yù)煮，磨漿等，涉及干品破碎，鮮品磨漿，殺青護(hù)色，軟化，打漿工藝；
二、酵素生產(chǎn)工藝之發(fā)酵工藝：
經(jīng)過原料的前處理后，原料產(chǎn)品進(jìn)入發(fā)酵容器，發(fā)酵容器需具備恒定的溫度控制，在進(jìn)入發(fā)酵罐之前，罐體需保證無菌狀態(tài)，密閉防止雜菌的污染。經(jīng)過調(diào)配，接種，進(jìn)入自然的發(fā)酵期。發(fā)酵過程需監(jiān)測發(fā)酵溫度，罐內(nèi)壓力，發(fā)酵產(chǎn)氣的狀態(tài)，同時對物料進(jìn)行不定時的翻動（期初），嚴(yán)格控制發(fā)酵的時間進(jìn)而得到發(fā)酵制品。酵素飲料生產(chǎn)線比較簡單，需要根據(jù)生產(chǎn)線的產(chǎn)能，發(fā)酵周期進(jìn)行發(fā)酵工藝衡算，材質(zhì)選用衛(wèi)生級的304不銹鋼焊接制作。
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