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微波食品，通常是指可用微波爐烹制的食品。隨著微波技術(shù)的不斷發(fā)展，工業(yè)微波爐廣泛地用于食品的加工，微波食品的概念隨之?dāng)U大，其實(shí)，利用微波設(shè)備及技術(shù)加工出來的食品均可稱為微波食品。通常在微波加工的食品前標(biāo)注“微波”字樣，如“微波牛肉干”等，在這里我們將微波食品統(tǒng)稱為微波加工食品。

關(guān)于微波食品，還有兩個概念需要區(qū)分：一個是微波食品（Microwave-only food），是指非微波加工設(shè)備不可生產(chǎn)的食品，如微波爆玉米花：另一個是“雙爐通用”型食品（Dual-oven-able food），即指該食品既可以用傳統(tǒng)的食品加工設(shè)備加工，也可以使用微波加工設(shè)備加工。實(shí)際上，這種食品也即“可以用微波設(shè)備加工”的食品。

從廣義上來說，微波食品既包括微波食品，也包括雙爐型的食品，除非特別加以說明。通常我們所見到的微波食品絕大多數(shù)指的是后者，既可以用微波加工設(shè)備加工，又可以用傳統(tǒng)方法加工。

隨著微波技術(shù)以及微波加工設(shè)備的不斷發(fā)展，微波加工技術(shù)已廣泛用于食品加工中。目前用于微波加工食品有:在常多下流通的食品，一般采用殺菌釜?dú)⒕?、熱包裝或無菌包裝，常溫下可貯藏半年到一年左右。這類食品可使用微波加工設(shè)備加工后直接食用，以湯類、咖Alb類和肉類居多。還有經(jīng)過微波加工處理后直接用于消費(fèi)的食品，如“微波牛肉干”等。低溫貯運(yùn)食品，大都選用對微波加工設(shè)備適用的容器來包裝，又分為冷藏和凍藏兩種。

此外，用微波加工技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工方法用于食品生產(chǎn)，如食品的微波干燥（干制）加工、微波焙烤加工、微波膨化加工、微波殺菌加工等，這也是本書介紹的重點(diǎn)。

從品種上說，目前微波食品的種類已經(jīng)比較齊全，如各式主菜、配菜、甜點(diǎn)、主食和套餐等，有肉禽、水產(chǎn)、蔬菜、湯類、糕點(diǎn)、面食、小吃和飲料等微波加工食品。

在習(xí)慣上，人們認(rèn)為微波加工食品只是家用微波爐食品的加工，對工業(yè)化食品微波加工設(shè)備和加工技術(shù)了解得不多甚至不知。所以我們重點(diǎn)介紹大型工業(yè)微波食品加工設(shè)備以及加工技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，以增強(qiáng)人們對微波加工知識的認(rèn)識，并借此來推廣和普及工業(yè)微波加工設(shè)備和加工技術(shù)。