下面由明超機械介紹凈菜加工設備需要哪幾種設備

其實做凈菜加工非常簡單，首先清洗整理一下， 所謂凈菜就是以無公害蔬菜為原料，在合適的低溫環(huán)境下加工處理，儲藏銷售運輸?shù)龋际怯幸欢ǖ谋Ｙ|期的，做到衛(wèi)生，方便，安全的生鮮蔬菜，可直接買來烹飪。

凈菜加工其實就是傳統(tǒng)的完整果蔬保鮮技術加上蔬菜加工的前處理工藝技術的有機結合，首先就是原材料的把關，原材料采收的根本目的就是盡可能獲得的果蔬。

一般凈菜加工工廠應該設置原料冷鏈，一定要掌握蔬菜的種類和數(shù)量，好方便隨時調整溫度來控制好，及時的采取錯失。

預冷就是采用自然預冷或者機械的方法預冷，盡快的將采收回來的蔬菜盡快降溫到適合的低溫范圍，喜歡溫性的蔬菜應該高于臨界點，并維持這一低溫，以利后期的加工，蔬菜水分充足的，比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后變質快的時期。比如青豌豆在20℃以下，含糖量下降80%，失去鮮美風味且變的粗糙，以為預冷是冷鏈流通的環(huán)節(jié)，也是真?zhèn)€冷鏈技術連接是否成功的關鍵，快速冷卻不僅可以使產品迅速通過多種酶醋和非酶反應的很好的溫度段?？梢愿鶕?jù)蔬菜低溫適應能力，收獲季節(jié)，處理量，運行成本等可以選擇合理的預冷方式，各種預冷方式的特點如下：

1.自然空氣冷卻，適于晝夜溫差很大的地區(qū)

2.冷水冷卻，水的換熱系數(shù)大于空氣，廉價易得，用經過冷卻過的水介質，給蔬菜降溫均勻且快速省時，水冷卻裝置結構簡單，使用方便，經濟性好。

3.強制空氣冷卻吹拂蔬菜，通過熱傳導和釋放蒸發(fā)潛熱使蔬菜提溫降溫，此法尤其食欲不耐浸水的蔬菜，冷卻速度相對慢一些，但費用也較低。

4.真空冷卻在真空室的減壓條件下， 蔬菜體內水分迅速氣化吸熱而快速冷卻，沒失水1%，溫度可下降6℃，此法特別適合于經濟價值較高，而采收后品質極易裂變的蔬菜種類，單對表皮厚變，組織致密，比表面小的蔬菜冷卻效果有限，該預冷還能增強產品抗低沖擊的能力，在冷藏期中會降低對溫度的敏感

5.原料暫存，原料儲存溫度較高，微生物增殖快，抗熱力更強，在國外，制作生菜沙拉的蔬菜都是蔬菜驗收后置于7℃以下，合乎衛(wèi)生要求的儲藏室中，為了保證原料的衛(wèi)生質量，凈菜加工工廠應配備原料冷庫，也方便了預冷后原料的暫存。

以上就是幾種在凈菜前需要的幾種方式，可能不全，您也可以根據(jù)自己的實際情況來確定用哪種比較好。

下面是凈菜加工流水線圖片