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技術文章
煙熏香腸加工設備明細爆料
點擊次數：753 發(fā)布時間：2017-8-15
加工煙熏香腸設備
煙熏香腸需要用到哪些設備呢？
并不是所有的香腸都需要煙熏工藝，例如臺烤就不需要煙熏。
有一些香腸是必須要煙熏爐的，例如紅腸。
還有一些香腸，可煙熏，也可不煙熏，例如臘腸。
既然我們說的是煙熏香腸設備，那么今天就以需要煙熏的香腸—紅腸為例來介紹煙熏香腸需要哪些設備。
紅腸原產于立陶宛，傳入我國在哈爾濱地區(qū)風行，故而 也叫作哈爾濱紅腸。
現代人的生活節(jié)奏愈來愈快，現代化加工食品流通速度也是飛快，不但是哈爾濱地區(qū)，全國各地均有紅腸加工腸和銷售網點。
紅腸采用的是歐式灌腸生產工藝，具有明顯的俄式灌腸特點。表皮棗紅色，半彎形狀，有皺紋、無裂痕，腸體干燥，腸餡緊密，肉丁分布均勻，口味鮮美，略帶蒜味，水分較少，防腐性強，易于保管，攜帶方便，價格低廉，經濟實惠。
生產流程：
選肉、處理--腌制--絞制—拌餡—灌裝—烘烤、蒸煮、煙熏。
整套設備主要包含以下機器：
切丁機、絞肉機、拌餡機、*、扎線機、煙熏爐等。
用于加工紅腸審核的材料須符合食品衛(wèi)生相關規(guī)定。
使用絞肉機將精肉絞制成肉餡，將肥膘肉切成1厘米左右的方丁。
使用拌餡機將肉餡加入一定比例的水、蒜末和調料、淀粉、肉丁等攪拌均勻。
攪拌好的餡料使用*灌制，長度大約20cm,直徑3cm。
產量較大的情況可以使用扎線機結扎。
zui后使用煙熏爐完成烘烤、蒸煮、煙熏等工作。