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河粉技術分享：選擇適合做河粉的大米和河粉如何保鮮的技巧
閱讀：9058發(fā)布時間：2013-8-15
什么才是zui合適做河粉的大米原料
生產(chǎn)鮮河粉并沒有特指要用哪一種大米？但不同產(chǎn)區(qū)的大米生產(chǎn)出來的河粉質(zhì)量是會存在差異。產(chǎn)河粉質(zhì)量的好壞有時候還是取決于河粉原料大米。什么才是zui合適做河粉的大米原料呢？
生產(chǎn)即食河粉時應選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料。其直鏈淀粉含量在22％～25％為佳。如果原料不理想．可以考慮陳米和新米搭配使用。搭配原則足：陳米的陳化期越長，新米使用比例越大。一般情況下，以陳化期為兩年的早秈米為例，應按60％陳米40％新米搭配。所選擇的大米加工精度應在國標一級以上，若達不到，應將大米精碾。同時可以考慮和鮮沙河粉生產(chǎn)一樣，加入不同比例的玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蕉字淀粉、馬蹄粉等，以改善鮮河粉的品質(zhì)。一般添加的比例為：5％玉米淀粉、2％馬鈴薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％馬蹄粉。
常見的常規(guī)水稻米品種有貴朝2號、冰川貴朝、越秀貴朝、三二矮、珍珠矮、廣昌矮、稻、科字6號、特清、港優(yōu)、二九清、紅四一O、金山九七、新稻10號等。
河粉保鮮與包裝技巧，平時生產(chǎn)出來的河粉面臨保鮮與包裝的問題，如何解決河粉保鮮與包裝妥當處理呢？
河粉的保鮮常識
1、泡米時一定要先洗后泡，而且泡的時間不能過長（因為冬夏的溫差比較強烈，所以時間要靈活調(diào)節(jié)，用手指碾磨能破碎為合適）
2、未*熟透的河粉不能和成品共放，因未*熟透的河粉其保質(zhì)期不長，也會影響成品的保質(zhì)期。
3、所有裝河粉的容器和用具都要清洗干凈，而且要干爽。
4、河粉在烹調(diào)前不能沾水，否則河粉會容易變質(zhì)。
5、河粉在烹調(diào)食用前盡量不要翻動，這樣也會影響河粉的保鮮期。
河粉包裝常識
1、盛裝河粉的籃和用具應盡量選用通風透氣的。
2、要待河粉*冷卻后才可裝袋，如果是交貨的應在交貨時才裝袋，交貨量較大的，應盡量用竹籃或膠籃裝送。
3、河粉裝籃存放時，河粉的上面和四周都用薄沙布包蓋住，防止河粉干邊，影響其口感。
更多怎么讓河粉保鮮時間長的相關資訊請關注廣州國研全自動河粉機。
中國食品機械設備網(wǎng)：http://aalajqs.cn/st15357
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生產(chǎn)即食河粉時應選擇陳化期為一年的早秈米為理想原料。其直鏈淀粉含量在22％～25％為佳。如果原料不理想．可以考慮陳米和新米搭配使用。搭配原則足：陳米的陳化期越長，新米使用比例越大。一般情況下，以陳化期為兩年的早秈米為例，應按60％陳米40％新米搭配。所選擇的大米加工精度應在國標一級以上，若達不到，應將大米精碾。同時可以考慮和鮮沙河粉生產(chǎn)一樣，加入不同比例的玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蕉字淀粉、馬蹄粉等，以改善鮮河粉的品質(zhì)。一般添加的比例為：5％玉米淀粉、2％馬鈴薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％馬蹄粉。
常見的常規(guī)水稻米品種有貴朝2號、冰川貴朝、越秀貴朝、三二矮、珍珠矮、廣昌矮、稻、科字6號、特清、港優(yōu)、二九清、紅四一O、金山九七、新稻10號等。
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河粉的保鮮常識
1、泡米時一定要先洗后泡，而且泡的時間不能過長（因為冬夏的溫差比較強烈，所以時間要靈活調(diào)節(jié)，用手指碾磨能破碎為合適）
2、未*熟透的河粉不能和成品共放，因未*熟透的河粉其保質(zhì)期不長，也會影響成品的保質(zhì)期。
3、所有裝河粉的容器和用具都要清洗干凈，而且要干爽。
4、河粉在烹調(diào)前不能沾水，否則河粉會容易變質(zhì)。
5、河粉在烹調(diào)食用前盡量不要翻動，這樣也會影響河粉的保鮮期。
河粉包裝常識
1、盛裝河粉的籃和用具應盡量選用通風透氣的。
2、要待河粉*冷卻后才可裝袋，如果是交貨的應在交貨時才裝袋，交貨量較大的，應盡量用竹籃或膠籃裝送。
3、河粉裝籃存放時，河粉的上面和四周都用薄沙布包蓋住，防止河粉干邊，影響其口感。
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