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涼皮機(jī)做涼皮容易斷的原因
閱讀：3459發(fā)布時(shí)間：2013-7-5
Foodjx導(dǎo)讀：不少用戶反映：通過(guò)涼皮機(jī)蒸出來(lái)的涼皮不如手工制作的有韌性，容易斷。下面讓我們看一下我們使用涼皮機(jī)時(shí)哪些操作不當(dāng)導(dǎo)致涼皮機(jī)做出的涼皮易斷：
*是蒸涼皮的時(shí)間不夠，蒸的時(shí)候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然后取出放到?jīng)鏊镎麖埲∠?，放到案板上，每一張之間要抹上油防粘，然后取一個(gè)盆或盤子將涼皮蓋上（千萬(wàn)不要暴露在空氣中），等晾涼了就好了。
第二是沉淀的問(wèn)題，有可能沉淀的時(shí)間不夠，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的時(shí)候沒(méi)有攪拌均勻再下鍋就可能出現(xiàn)斷的情況。
目前市面上的涼皮機(jī)采用的主要加熱方式為電加熱，燃?xì)饣蛘呙簹饧訜?。其中電加熱?jiǎn)單快捷，很受用戶喜愛(ài)。但是，要蒸出如手工制作出來(lái)的一樣爽滑勁道的涼皮，是需要高溫加熱的。而一般的家庭作坊都采用220v的照明用電，所以會(huì)出現(xiàn)“蒸不熟”的情況，蒸出來(lái)的涼皮就會(huì)比較脆易斷。
一般的手工做法，首先要做的工序是洗面，先向和面一樣揉一個(gè)面團(tuán),要揉到比較勁道.然后給盆里倒水,繼續(xù)在水里揉,差不多洗掉1/3的面就差不多了!用洗面的水蒸涼皮,保證勁道.但是現(xiàn)在市面上很多號(hào)稱能夠全自動(dòng)操作的涼皮機(jī)卻把這一重要程序給省略掉了，所以蒸出來(lái)的涼皮口感就差了很多。
*是蒸涼皮的時(shí)間不夠，蒸的時(shí)候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然后取出放到?jīng)鏊镎麖埲∠?，放到案板上，每一張之間要抹上油防粘，然后取一個(gè)盆或盤子將涼皮蓋上（千萬(wàn)不要暴露在空氣中），等晾涼了就好了。
第二是沉淀的問(wèn)題，有可能沉淀的時(shí)間不夠，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的時(shí)候沒(méi)有攪拌均勻再下鍋就可能出現(xiàn)斷的情況。
目前市面上的涼皮機(jī)采用的主要加熱方式為電加熱，燃?xì)饣蛘呙簹饧訜?。其中電加熱?jiǎn)單快捷，很受用戶喜愛(ài)。但是，要蒸出如手工制作出來(lái)的一樣爽滑勁道的涼皮，是需要高溫加熱的。而一般的家庭作坊都采用220v的照明用電，所以會(huì)出現(xiàn)“蒸不熟”的情況，蒸出來(lái)的涼皮就會(huì)比較脆易斷。
一般的手工做法，首先要做的工序是洗面，先向和面一樣揉一個(gè)面團(tuán),要揉到比較勁道.然后給盆里倒水,繼續(xù)在水里揉,差不多洗掉1/3的面就差不多了!用洗面的水蒸涼皮,保證勁道.但是現(xiàn)在市面上很多號(hào)稱能夠全自動(dòng)操作的涼皮機(jī)卻把這一重要程序給省略掉了，所以蒸出來(lái)的涼皮口感就差了很多。
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