凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買后不需要再作進(jìn)一步的處理,即可直接烹調(diào)食用。由于其具有新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點,在我國雖然近幾年才起步,但發(fā)展非常迅猛。一些大中城市中的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜,以滿足消費者的需要。然而凈菜的質(zhì)量良莠不齊,有的是用非常簡陋的設(shè)備和方法生產(chǎn)出來的,也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備規(guī)?；a(chǎn)出來的。但就目前市場上的凈菜而言,大部分產(chǎn)品的質(zhì)量還有待提高。

      工藝流程如下:分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏,根據(jù)生產(chǎn)流程,凈菜的生產(chǎn)線可分為6個部分:分級挑選部分,清洗部分,整理切分部分,保鮮部分,脫水滅菌部分,包裝冷藏部分。具體設(shè)備組成為:浸泡池、鼓風(fēng)式清洗機(jī)、噴淋池、砂棒過濾器、切割器、離心脫水機(jī)、紫外線滅菌器、真空包裝機(jī)、冷藏室。