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花椒麻椒真空凍干機(jī)記錄過(guò)程

閱讀:1193      發(fā)布時(shí)間:2023-9-12
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花椒麻椒真空凍干機(jī)是將含水花椒預(yù)先凍結(jié),然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥花椒的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的花椒易于長(zhǎng)期保存,加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。對(duì)于熱敏物質(zhì)如花椒、花椒制品、酶激素和其它生物制品,冷凍干燥技術(shù)更能顯示其*性。

凍干花椒 (6).jpg


是將含水花椒預(yù)先凍結(jié),然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥花椒的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的花椒易于長(zhǎng)期保存,加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。

是在低溫(-40~-60℃)下進(jìn)行,并且處于高真空狀態(tài)。因此,對(duì)高熱敏性和極易氧化食品原料的干燥很適用,可以有效保持新鮮食品原料的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。例如:菠菜中的維生素曬干后僅剩7%,而凍干多達(dá)94%。

凍干花椒 (1).jpg


基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時(shí),水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。寵物食品凍干加工經(jīng)過(guò)預(yù)凍、一次干燥、解析干燥三個(gè)階段完成,根據(jù)物料的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)要求,確定預(yù)凍溫度在寵物食品物料共晶點(diǎn)得更低-15~-20℃進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài),然后在物料的共熔點(diǎn)以下進(jìn)行一次干燥除去90%左右的流離水,再進(jìn)行解析干燥階段,升華干燥剩余的結(jié)合水,整個(gè)干燥過(guò)程需要在真空下完成。

10平方真空凍干機(jī)6.jpg



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