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夾層鍋又名蒸汽夾層鍋、蒸煮夾層鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。本設(shè)備廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。

   夾層鍋分類

   1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)
 
   2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋。
 
   3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。
 
   4、夾層鍋按密封方式可分為：無(wú)蓋型、平蓋型、真空型；

   整體結(jié)構(gòu)

   固定式主要由鍋體和撐腳組成；
 
   可傾式主要由鍋體和可傾架組成；
 
   攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

   鍋體

   是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

   支腳

     （a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。
 
     （b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。