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山東科邁達(dá)智能食品裝備有限公司

*廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上有哪些原則

時(shí)間:2016-6-16閱讀:559
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    *廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要,嚴(yán)格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生,生產(chǎn)加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明,廚房各功能區(qū)域清晰,擁有合理的操作人員走動(dòng)空間,*廚房設(shè)備便于廚師作業(yè),視野開闊,方便管理。操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉,既相互獨(dú)立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作,應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng),確??諝饬魍?、無悶熱感覺,使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
 
    *廚房設(shè)備采用*可行的工藝指標(biāo),在能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下,盡量縮短工藝流程綜合路,減少輸送設(shè)備,充分利用原料,在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時(shí),盡量做到綜合利用。為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,*方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證,產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。*廚房設(shè)備從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品,可以廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大,可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定,保證原料新鮮,為生產(chǎn)制作統(tǒng)一的菜品提供前期保證。
 

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