　　凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在無菌環(huán)境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品，消費(fèi)者購買后不需要再作進(jìn)一步處理或適當(dāng)水洗，即可直接烹調(diào)食用的蔬菜。

　　凈菜加工設(shè)備的工藝流程：

　　新鮮蔬菜→預(yù)處理→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切分(段、塊、絲、丁等)→清洗→瀝水→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。

　　凈菜產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)：

　　目前國家對凈菜尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

　　1. 已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。

　　2. 有較高的葉綠素和Vc保存率，可食率達(dá)95%以上。

　　3. 農(nóng)藥殘留量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，如敵殺死每公斤小于0.2毫克，速滅殺丁每公斤小于1毫克。

　　4. 初步消毒，無致病菌，細(xì)菌總數(shù)低于15萬個/克。

　　5. 防止再污染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好。經(jīng)加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5%左右。

　　另外，我國確定了“八無八有”合計(jì)16條標(biāo)準(zhǔn)，在商超和集貿(mào)市場推廣凈菜。八無是：無農(nóng)藥殘留超標(biāo)，無重金屬殘留超標(biāo)，無亞硝酸鹽殘留超標(biāo)，無其他污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須。八有是：有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)銷記錄，有質(zhì)量檢測，有產(chǎn)品包裝，有采收和保質(zhì)日期，有注冊商標(biāo)，有食用說明，有冷鏈儲運(yùn)。

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凈菜加工設(shè)備的工藝流程及加工標(biāo)準(zhǔn)說明

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