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諸城市凱晟食品機械有限公司

真空和面機的工作原理

時間：2021-3-10閱讀：1709
 和面機是面食加工的主要設備，它的主要作用是把小麥面粉與水按比例分別倒入本機和面斗內(nèi)，將其混合制成面團，也可根據(jù)用戶的要求放入適量的食油、食糖及其它食物和食品添加劑等，廣泛用于和制韌性面團，以制作饅頭、包子、餃子、面包等食品。
  真空和面機的工作原理是：就是在真空負壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進面團的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團含水量在32％～45％左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。

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