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真空和面機(jī)優(yōu)點(diǎn)

時(shí)間：2020-3-9閱讀：4681
　　應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團(tuán)含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團(tuán)質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空狀態(tài)下攪拌和制面團(tuán)時(shí)，形成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好，制出來(lái)的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良。
 
　　真空和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是什么
 
　　1、真空和面機(jī)抽真空之后,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多,同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。
 
　　2、真空和面機(jī)抽好真空之后,面團(tuán)和出來(lái)什么樣就是什么樣,尤其是在夏天,面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。
 
　　3、面團(tuán)切面后無(wú)氣泡。
 
　　4、和出來(lái)的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶瑩剔透,是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的。
 
　　5、具有自動(dòng)出面功能,用多少出多少。
 
　　6、水餃速凍之后無(wú)裂紋,面皮無(wú)氣泡,耐煮不粘鍋。
 
　　真空和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是什么
 
　　1、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。
 
　　2、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來(lái)什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。
 
　　3、尤其是在夏天，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。
 
　　4、面團(tuán)切面后無(wú)氣泡。
 
　　5、和出來(lái)的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子。
 
　　6、具有自動(dòng)出面功能，正反轉(zhuǎn)功能，自動(dòng)翻箱功能，用多少出多少。
 
　　7、水餃速凍之后無(wú)裂紋，面皮無(wú)氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

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