高速斬拌機(jī)是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，把肉和輔料斬成肉餡或者是肉泥，還可以把這些物料放在一起攪拌均勻。高速斬拌機(jī)由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，并且還增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。

      高速斬拌機(jī)在設(shè)計加工的過程中采用了先進(jìn)的變頻技術(shù)可以使得刀速的調(diào)整范圍變大，方便進(jìn)行斬切。另外，高速斬拌機(jī)在使用的過程中具有節(jié)能的特點。并且在刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計zui為合理，可以使得加工出來的產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短，尤其是它還具有乳化作用，可以大大增加肉制品的彈性。

      要達(dá)到良好的使用效果，高速斬拌機(jī)必須遵循使用規(guī)律，嚴(yán)格進(jìn)行操作。一般來說，高速斬拌機(jī)的正確使用主要遵循以下規(guī)律：

      首先，用戶在使用斬拌機(jī)時要注意電路的安全和用電常識。在斬拌機(jī)作業(yè)的過程中要保證電壓的穩(wěn)定性，必要時可以選用穩(wěn)壓器，以保證機(jī)器運(yùn)行時電路的安全性。因為電壓如果不穩(wěn)的話，不僅會影響斬切效果，而且容易燒壞機(jī)器，帶來很大的損失。

      第二，在斬拌機(jī)進(jìn)行作業(yè)時，用戶要注意原材料的選擇。不能夠?qū)⑻蟮墓穷^放進(jìn)去攪拌，以免損害機(jī)器。對于太大的骨頭，可以事先將其剔除，以免造成機(jī)器的非正常磨損，影響機(jī)器在以后使用時的斬切效果，得不償失。在原材料的量上也要適度，用戶不能為了提高生產(chǎn)效率，而使機(jī)器超負(fù)荷進(jìn)行作業(yè)，影響力zui終的加工效果不說，機(jī)器的使用壽命也大大折損。

      第三，斬拌機(jī)在使用結(jié)束后要進(jìn)行清洗。清洗的目的主要是清除內(nèi)部粘附的雜質(zhì)，以減少下一次使用的工序。良好的清洗不僅僅保證下一次攪拌肉類的干凈衛(wèi)生，還可以延長機(jī)器的使用壽命，對斬拌機(jī)的使用加工來說，是非常重要也是*的步驟，用戶一定要做好。