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行業(yè)產(chǎn)品

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諸城市弘發(fā)食品機(jī)械廠


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經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：1338條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯(lián)系人：陳國慶 （經(jīng)理）

技術(shù)文章

蒜茸辣醬制作法

閱讀：43161發(fā)布時間：2012-11-16

　　蒜茸辣醬主要以豆醬、甜面醬、蒜瓣為原料，配以其他調(diào)味料加工而成。本產(chǎn)品色澤醬黃，蒜香味濃，略帶辣味，十分可口，能開胃消食，是復(fù)合型調(diào)味醬。
　　
　　一、配大豆醬20％、甜面醬30％、蒜瓣35％、紅辣椒10％、姜1％、鹽1％、糖0．5％、各種香辛料0．5％、植物油和香油2％。二、操作要點(diǎn)1．備料：蒜瓣剝皮洗凈用絞碎器磨成蒜茸備用。辣椒應(yīng)用色深紅、辣味強(qiáng)、水分含量低的品，去雜洗凈，瀝于水，切成絲。2．煮油：將植物油（不能用香油）倒進(jìn)鍋里，加熱使油煙升騰，揮發(fā)去不良?xì)馕逗?，停火冷卻至室溫。3．浸債：將辣椒絲置冷卻油中浸漬30分鐘，不停地翻動，使辣椒吸收植物油。4．炸辣椒絲：將浸漬后的辣椒絲緩緩加熱至沸點(diǎn)，其間應(yīng)勤翻動，至辣椒微顯黃褐色，立即停火。將冷卻后的辣椒油用棉布過濾，澄清后待用。5．制醬：澄清后的油倒入鍋中，加入豆醬、甜面著，不斷攪拌至八成熟，加入蒜茸及其它輔料，不停攪拌至熟后
　　
　　1.準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的哦）、瓶子
　　
　　**注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西?。。。。《也牧弦膊荒軒в兴?！
　　
　　2.準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?！
　　
　　3.然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計(jì)劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了.
　　
　　4.將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
　　
　　5.鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了.
　　
　　6.加高度酒。
　　
　　不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。
　　
　　適量放一點(diǎn)就可以了.
　　
　　7.好啦，把東東全部拌勻就OK啦?。?！
　　
　　另外，做的時候記得戴上一次性手套哦，不然手手就有得難受啦！
　　
　　8.zui后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃啦！記住中途可別打開瓶子哦??！
　　
　　做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
　　
　　當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。

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